雲吞麵

文化背景

雲吞麵起源於廣州，清末民初在廣州西關一帶出現，後來成為香港代表性的麵食。香港在20世紀30年代已有云吞麵店；二戰後人口驟增，不少人以賣粉面謀生，由於鮮蝦易得，店家在雲吞餡里加入大量蝦肉，又用大地魚等海味熬湯，形成了比廣州版本更濃郁的香港雲吞麵。傳統香港雲吞以蝦為主、少量豬肉；面用鹼水蛋面或竹升面，下鍋只燙十秒左右以保持爽脆，常撒韭黃。廣東人按分量把雲吞麵叫“細蓉”“中蓉”“大蓉”。

當地習俗

• 湯麵是把灼熟的麵條加上灼好的雲吞，澆上用大豆芽、豬骨、蝦頭蝦殼和烤大地魚乾熬成的湯，再放少許韭黃
• 撈麵則把面瀝乾上碟、放雲吞和青菜，湯另上。有人會加少許浙醋（紅醋），可以中和麵裡的鹼水味。

宗教與信仰

雲吞餡含蝦和豬肉，湯底多用大地魚和豬骨，不屬於清真或素食。需要清真飲食的旅客可在香港尋找清真認證餐館。不吃豬肉者可詢問是否有純蝦雲吞，但湯底仍可能用豬骨。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 香港中環、上環、灣仔、旺角、深水埗等老區都有云吞面專門店和茶餐廳，從早到晚都有供應，一碗分量不大，可以加點灼菜或另一碗麵。口味：湯清鮮，不辣。飲食提示：含甲殼類（蝦）、豬肉、蛋、小麥，湯用大地魚（魚類）熬製。可與中環至上環的老街、半山扶梯、太平山串聯。有的老店只收現金，請先確認付款方式。可加一碟灼菜心。也可點乾撈雲吞麵。價格、營業時間與當天供應以店家公佈為準
• 熱門店鋪用餐高峰常需排隊，錯開飯點更從容。