云吞面

文化背景

云吞面起源于广州，清末民初在广州西关一带出现，后来成为香港代表性的面食。香港在20世纪30年代已有云吞面店；二战后人口骤增，不少人以卖粉面谋生，由于鲜虾易得，店家在云吞馅里加入大量虾肉，又用大地鱼等海味熬汤，形成了比广州版本更浓郁的香港云吞面。传统香港云吞以虾为主、少量猪肉；面用碱水蛋面或竹升面，下锅只烫十秒左右以保持爽脆，常撒韭黄。广东人按分量把云吞面叫“细蓉”“中蓉”“大蓉”。

当地习俗

• 汤面是把灼熟的面条加上灼好的云吞，浇上用大豆芽、猪骨、虾头虾壳和烤大地鱼干熬成的汤，再放少许韭黄
• 捞面则把面沥干上碟、放云吞和青菜，汤另上。有人会加少许浙醋（红醋），可以中和面里的碱水味。

宗教与信仰

云吞馅含虾和猪肉，汤底多用大地鱼和猪骨，不属于清真或素食。需要清真饮食的旅客可在香港寻找清真认证餐馆。不吃猪肉者可询问是否有纯虾云吞，但汤底仍可能用猪骨。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 香港中环、上环、湾仔、旺角、深水埗等老区都有云吞面专门店和茶餐厅，从早到晚都有供应，一碗分量不大，可以加点灼菜或另一碗面。口味：汤清鲜，不辣。饮食提示：含甲壳类（虾）、猪肉、蛋、小麦，汤用大地鱼（鱼类）熬制。可与中环至上环的老街、半山扶梯、太平山串联。有的老店只收现金，请先确认付款方式。可加一碟灼菜心。也可点干捞云吞面。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。