蘇式湯麵

文化背景

蘇式湯麵是蘇州的地方特色麵點，以考究的麵湯和豐富的澆頭著稱。為了更快吸收湯汁，多用細麵，出碗時碼成“鯽魚背”形狀；麵湯用蹄髈和做爆鱔剩下的鱔骨等文火慢熬，分紅、白兩種，區別在於是否加入醬油或燜肉湯汁。澆頭幾乎就是一本蘇幫菜譜，常見的有燜肉、爆鱔、爆魚、滷鴨、五香排骨、蝦仁、香菇麵筋素澆等。用白湯的楓鎮大肉面是另一名品。2024年，“蘇式面製作技藝（松鶴樓蘇式面製作技藝）”列入蘇州市第八批市級非物質文化遺產代表性專案名錄。

當地習俗

• 點面時可以按老規矩提要求：“寬湯”湯多面少，“緊湯”反之
• “重青”多放蒜葉，“免青”不放
• “重面輕澆”或“重澆輕面”調整面和澆頭比例
• “過橋”是澆頭另盛一碟，不浸在面裡。

宗教與信仰

• 麵湯多用豬骨、蹄髈和鱔骨熬製，即使是素澆面，湯底也可能是葷湯
• 素食或清真飲食的旅客請先問清湯底。需要清真飲食的旅客可另找清真麵館。香菇素澆等素澆頭本身不含肉。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 蘇州老城區（觀前街、平江路、山塘街一帶）和各居民區都有面館，早餐和午餐最熱門，一碗麵加一份澆頭就是一頓。澆頭可以加點一兩樣，兩三人同行可以各點不同澆頭分享。飲食提示：湯底多為葷湯，紅湯加醬油口味偏甜鹹，不辣
• 澆頭含豬肉、鱔魚、魚、蝦等。可與拙政園、平江路、山塘街串聯，早上吃麵後再遊園。時令澆頭如春季的三蝦，價格較高。價格、營業時間與當天供應以店家公佈為準
• 熱門店鋪用餐高峰常需排隊，錯開飯點更從容。