苏式汤面

文化背景

苏式汤面是苏州的地方特色面点，以考究的面汤和丰富的浇头著称。为了更快吸收汤汁，多用细面，出碗时码成“鲫鱼背”形状；面汤用蹄髈和做爆鳝剩下的鳝骨等文火慢熬，分红、白两种，区别在于是否加入酱油或焖肉汤汁。浇头几乎就是一本苏帮菜谱，常见的有焖肉、爆鳝、爆鱼、卤鸭、五香排骨、虾仁、香菇面筋素浇等。用白汤的枫镇大肉面是另一名品。2024年，“苏式面制作技艺（松鹤楼苏式面制作技艺）”列入苏州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

当地习俗

• 点面时可以按老规矩提要求：“宽汤”汤多面少，“紧汤”反之
• “重青”多放蒜叶，“免青”不放
• “重面轻浇”或“重浇轻面”调整面和浇头比例
• “过桥”是浇头另盛一碟，不浸在面里。

宗教与信仰

• 面汤多用猪骨、蹄髈和鳝骨熬制，即使是素浇面，汤底也可能是荤汤
• 素食或清真饮食的旅客请先问清汤底。需要清真饮食的旅客可另找清真面馆。香菇素浇等素浇头本身不含肉。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 苏州老城区（观前街、平江路、山塘街一带）和各居民区都有面馆，早餐和午餐最热门，一碗面加一份浇头就是一顿。浇头可以加点一两样，两三人同行可以各点不同浇头分享。饮食提示：汤底多为荤汤，红汤加酱油口味偏甜咸，不辣
• 浇头含猪肉、鳝鱼、鱼、虾等。可与拙政园、平江路、山塘街串联，早上吃面后再游园。时令浇头如春季的三虾，价格较高。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。