大盤雞

文化背景

大盤雞又稱沙灣大盤雞、新疆大盤雞，20世紀80年代出現在新疆塔城地區沙灣。據經濟日報報道，1987年，來自四川的廚師李士林在沙灣開飯店賣辣子雞，一次把炒好的雞裝在醒面用的大托盤裡端上桌，客人便要“一大盤子雞”，叫久了成了“大盤雞”；後來他在312國道邊開店，這道菜在往來的長途司機中走紅，90年代傳遍新疆，再傳到全國。另有說法認為它源於烏魯木齊附近的柴窩堡。主料是雞塊、土豆和青紅辣椒，配洋蔥、姜蒜、幹辣椒、孜然、八角、花椒等燉煮，吃到一半加入寬麵（皮帶面）拌汁。為照顧當地飲食習慣，大盤雞一開始就按清真做法制作。

當地習俗

• 大盤雞按大、中、小盤點，幾個人圍著一大盤分享
• 等雞和土豆吃得差不多，再讓店家加皮帶面，把面拌進湯汁裡吃。常配饢或米飯，也可點拌麵。皮帶面吸飽湯汁，是很多人最期待的部分。

宗教與信仰

• 新疆的大盤雞館多為清真餐館，請不要攜帶或提及豬肉製品
• 進店前可留意店家是否允許飲酒，有的清真餐館禁止飲酒。在清真餐館就餐時，請尊重店家的飲食與宗教習俗。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 烏魯木齊市區的新疆菜館、大盤雞專門店都有，午餐、晚餐都可吃
• 一個大盤約夠三四人，人少可點小盤或中盤。口味：辣中帶甜，帶花椒的麻，辣度可調。飲食提示：雞肉帶骨，含辣椒、花椒，皮帶面含小麥。想看發源地可前往沙灣（距烏魯木齊約兩小時車程，路況以實際為準）。可與新疆國際大巴扎、紅山公園、新疆維吾爾自治區博物館串聯。可配饢。可要小盤。價格、營業時間與當天供應以店家公佈為準
• 熱門店鋪用餐高峰常需排隊，錯開飯點更從容。