大盘鸡

文化背景

大盘鸡又称沙湾大盘鸡、新疆大盘鸡，20世纪80年代出现在新疆塔城地区沙湾。据经济日报报道，1987年，来自四川的厨师李士林在沙湾开饭店卖辣子鸡，一次把炒好的鸡装在醒面用的大托盘里端上桌，客人便要“一大盘子鸡”，叫久了成了“大盘鸡”；后来他在312国道边开店，这道菜在往来的长途司机中走红，90年代传遍新疆，再传到全国。另有说法认为它源于乌鲁木齐附近的柴窝堡。主料是鸡块、土豆和青红辣椒，配洋葱、姜蒜、干辣椒、孜然、八角、花椒等炖煮，吃到一半加入宽面（皮带面）拌汁。为照顾当地饮食习惯，大盘鸡一开始就按清真做法制作。

当地习俗

• 大盘鸡按大、中、小盘点，几个人围着一大盘分享
• 等鸡和土豆吃得差不多，再让店家加皮带面，把面拌进汤汁里吃。常配馕或米饭，也可点拌面。皮带面吸饱汤汁，是很多人最期待的部分。

宗教与信仰

• 新疆的大盘鸡馆多为清真餐馆，请不要携带或提及猪肉制品
• 进店前可留意店家是否允许饮酒，有的清真餐馆禁止饮酒。在清真餐馆就餐时，请尊重店家的饮食与宗教习俗。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 乌鲁木齐市区的新疆菜馆、大盘鸡专门店都有，午餐、晚餐都可吃
• 一个大盘约够三四人，人少可点小盘或中盘。口味：辣中带甜，带花椒的麻，辣度可调。饮食提示：鸡肉带骨，含辣椒、花椒，皮带面含小麦。想看发源地可前往沙湾（距乌鲁木齐约两小时车程，路况以实际为准）。可与新疆国际大巴扎、红山公园、新疆维吾尔自治区博物馆串联。可配馕。可要小盘。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。