重慶小麵

文化背景

小面是重慶本土小吃，狹義上指麻辣素面，也可泛指豌雜麵、牛肉麵等帶澆頭的面。它價格不高，多見於路邊小店，是不少重慶人早餐的首選。麵條要用當地的新鮮鹼水面（重慶人叫“水面”或“水葉子面”），才有嚼勁；調料多達十幾種，包括豬油、油辣椒、醬油、醋、蔥花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、榨菜粒、芽菜、花生碎等，其中油辣椒被視為小面的“靈魂”。小面重味不重量，配一筷子燙青菜，民間有“寬湯窄面”之類的講究。

當地習俗

進店先報：幾兩、要什麼面（素小面、豌雜、牛肉）、寬麵還是細麵、幹溜還是帶湯、辣度和麻度、要不要蔥。重慶人常坐在矮凳上、圍著小桌快速吃完上班。也可以加一個煎蛋。

宗教與信仰

• 素小面雖然沒有肉澆頭，但調料裡通常有豬油，並不是嚴格素食
• 豌雜麵的雜醬多為豬肉。素食與清真飲食的旅客請提前說明，或找清真牛肉麵館。可請店家不放豬油。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 重慶主城區的街巷小店清晨即營業，解放碑、觀音橋、居民區和軌道站附近都很多，一碗二兩即可當早餐。口味：麻辣為主，辣度、麻度可以調整，也可以要清湯。飲食提示：調料常含豬油、花生、芝麻、大豆和小麥（鹼水面）
• 花椒帶來的麻感對初次嘗試者較強烈。可與解放碑、洪崖洞、磁器口串聯。小面一般按兩計價，二兩為常見一碗。可加煎蛋。可選清湯。價格、營業時間與當天供應以店家公佈為準
• 熱門店鋪用餐高峰常需排隊，錯開飯點更從容。