重慶小麺

文化的な背景

小麺は重慶の地元の軽食で、狭い意味では麻辣味の素麺（具なしの麺）を指し、広くはエンドウ豆と肉みその豌雑麺や牛肉麺など具をのせた麺も含みます。値段は手ごろで、多くは道端の小さな店にあり、重慶の人々の朝食の定番です。麺は地元の生のかん水麺（重慶では「水麺」「水葉子麺」と呼びます）でなければコシが出ません。調味料は十数種類に及び、ラード、ラー油、醤油、酢、刻みネギ、生姜ニンニク水、ゴマ、花椒粉、刻んだザーサイ、芽菜、砕いたピーナッツなどを使い、なかでもラー油は小麺の「魂」とされています。小麺は量より味を重んじ、ゆでた青菜をひと箸添えます。地元には「スープは多めに、麺は少なめに」といったこだわりもあります。

地元の習慣

店に入ったら、まず何両か、どの麺か（素小麺、豌雑、牛肉）、太麺か細麺か、汁なしか汁ありか、辛さと痺れの度合い、ネギを入れるかどうかを伝えます。重慶の人はよく低い腰掛けに座り、小さなテーブルを囲んで手早く食べて仕事に向かいます。目玉焼きを追加することもできます。

宗教と信仰

素小麺には肉の具はありませんが、調味料にふつうラードが入っているため厳密な菜食ではありません。豌雑麺の肉みそは多くが豚肉です。菜食やハラールの旅行者は事前に伝えるか、ハラールの牛肉麺店を探してください。ラード抜きを頼むこともできます。

ここで守りたいルール

旅のヒント

重慶の中心市街地の路地の小さな店は早朝から営業しており、解放碑、観音橋、住宅地、地下鉄駅の近くに数多くあります。二両の一杯で朝食になります。味：麻辣が中心で、辛さと痺れの度合いは調整でき、辛くない清湯にすることもできます。食事の注意：調味料にはラード、落花生、ごま、大豆、小麦（かん水麺）がよく含まれます。花椒の痺れは初めての人には強く感じられます。解放碑、洪崖洞、磁器口と組み合わせることができます。小麺はふつう両単位の料金で、二両が一般的な一杯です。目玉焼きを追加できます。清湯も選べます。価格、営業時間、当日の提供内容は店の案内に従ってください。人気店は食事のピーク時に行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり楽しめます。