鴨血粉絲湯

文化背景

鴨血粉絲湯又稱老鴨粉絲湯，是南京的代表小吃，和鹽水鴨一樣出自南京人對鴨子的偏愛。主料是切成小塊的鴨血、鴨肝、鴨腸，配油豆腐（豆腐果）和粉絲，以熬好的鴨湯為湯底；粉絲多用紅薯粉絲，放在漏勺裡在滾湯中燙熟。民間流傳著一個傳說：南京一位窮人殺鴨時，不小心把粉絲掉進了盛鴨血的碗裡，一起煮後發現格外鮮美——這只是故事，沒有史料可考。2017年，南京市食品藥品監督檢驗院申報了與鴨血粉絲湯加工操作衛生規範有關的標準專案，並獲江蘇省衛計委立項。

當地習俗

• 南京的店家一般在碗裡先放鴨血、鴨雜和油豆腐，再把燙好的粉絲和熱湯澆上，最後撒香菜
• 辣椒油和醋放在桌上自取。很多店同時賣湯包、鴨油燒餅、春捲，南京人常一碗湯配一籠湯包。

宗教與信仰

湯底和配料都來自鴨子（含鴨血和內臟），不是素食。南京有一部分清真鴨血粉絲店，也有不是清真的店，需要清真飲食的旅客請看店招標識。不吃內臟者可只點油豆腐粉絲。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 夫子廟、老門東、新街口等小吃集中的地方和城中街巷都有專賣店，早餐、午餐和夜宵都能吃到，一碗即可當一頓便餐，搭配湯包或燒餅更飽。口味：湯底鹹鮮，本身不辣，辣度由您自己加辣椒油決定。飲食提示：含動物血、鴨肝、鴨腸等內臟，部分店家會在湯裡放蝦米
• 紅薯粉絲不含小麥，但湯包、燒餅含小麥。可與夫子廟秦淮河、老門東、中華門城堡串聯。價格、營業時間與當天供應以店家公佈為準
• 熱門店鋪用餐高峰常需排隊，錯開飯點更從容。