鸭血粉丝汤

文化背景

鸭血粉丝汤又称老鸭粉丝汤，是南京的代表小吃，和盐水鸭一样出自南京人对鸭子的偏爱。主料是切成小块的鸭血、鸭肝、鸭肠，配油豆腐（豆腐果）和粉丝，以熬好的鸭汤为汤底；粉丝多用红薯粉丝，放在漏勺里在滚汤中烫熟。民间流传着一个传说：南京一位穷人杀鸭时，不小心把粉丝掉进了盛鸭血的碗里，一起煮后发现格外鲜美——这只是故事，没有史料可考。2017年，南京市食品药品监督检验院申报了与鸭血粉丝汤加工操作卫生规范有关的标准项目，并获江苏省卫计委立项。

当地习俗

• 南京的店家一般在碗里先放鸭血、鸭杂和油豆腐，再把烫好的粉丝和热汤浇上，最后撒香菜
• 辣椒油和醋放在桌上自取。很多店同时卖汤包、鸭油烧饼、春卷，南京人常一碗汤配一笼汤包。

宗教与信仰

汤底和配料都来自鸭子（含鸭血和内脏），不是素食。南京有一部分清真鸭血粉丝店，也有不是清真的店，需要清真饮食的旅客请看店招标识。不吃内脏者可只点油豆腐粉丝。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 夫子庙、老门东、新街口等小吃集中的地方和城中街巷都有专卖店，早餐、午餐和夜宵都能吃到，一碗即可当一顿便餐，搭配汤包或烧饼更饱。口味：汤底咸鲜，本身不辣，辣度由您自己加辣椒油决定。饮食提示：含动物血、鸭肝、鸭肠等内脏，部分店家会在汤里放虾米
• 红薯粉丝不含小麦，但汤包、烧饼含小麦。可与夫子庙秦淮河、老门东、中华门城堡串联。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。