讃岐烏冬

文化背景

讃岐烏冬是香川縣（舊讃岐國）的烏冬，以有嚼勁的粗麵聞名。日文維基百科介紹，讃岐日照長、平地多，適合種穀物；戰國到江戶時代二毛作興盛，小麥產量增加，散佈在讃岐平原上的蓄水池景觀也在這時形成。元祿末年（18世紀初）的《金毘羅祭禮圖屏風》上，金刀比羅宮門前町已能看到三家烏冬店；江戶後期為金毘羅參拜者服務的旅籠多在一樓開烏冬店。鹽、砂糖、棉花被稱為「讃岐三白」，加上小豆島的醬油和瀨戶內的小魚乾，為烏冬提供了條件。如今香川縣烏冬店很多，自助式（セルフ）和製麵所直營的小店最有特色。

當地習俗

• 自助店的流程一般是：拿托盤點面（選大小、冷熱）、自己加天婦羅等配菜、到收銀臺結賬、自己加蔥和姜、吃完把餐具送回回收處
• 常見吃法有釜揚、ぶっかけ、かけ、醬油烏冬等。

宗教與信仰

• 讃岐烏冬與金刀比羅宮（金毘羅）參拜文化有歷史淵源，江戶時代參拜者沿途就在門前町吃烏冬
• 地方上流傳空海傳來烏冬的說法，屬於傳說。傳說中的空海是讃岐出身的高僧，四國遍路的八十八所寺院中有多所在香川，遍路者也常在途中吃烏冬。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 高松市中心、栗林公園周邊和郊外都有很多烏冬店，很多店上午開門、面賣完就關門，下午去可能吃不到。一碗只要幾分鐘，可以一天吃兩三家。郊外名店不少開在鄉間，需要自駕、計程車或觀光烏冬計程車。可以與栗林公園、屋島、琴平的金刀比羅宮串聯。飲食提示：麵條含小麥，湯底一般用小魚乾和昆布熬，含魚類
• 配菜天婦羅含蛋和小麥。部分小店只收現金。各店營業時間差別很大，出發前確認。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。