讃岐うどん

文化的な背景

讃岐うどんは香川県（旧讃岐国）のうどんで、コシの強い太麺で知られています。日本語版ウィキペディアによると、讃岐は日照時間が長く平地が多いため穀物の栽培に適しており、戦国時代から江戸時代にかけて二毛作が盛んになって小麦の生産量が増え、讃岐平野に点在するため池の景観もこの頃に形づくられました。元禄末期（18世紀初め）の『金毘羅祭礼図屏風』には、金刀比羅宮の門前町にすでに3軒のうどん屋が描かれており、江戸後期には金毘羅参りの参詣者を相手にする旅籠の多くが1階でうどん屋を営んでいました。塩、砂糖、綿は「讃岐三白」と呼ばれ、これに小豆島の醤油と瀬戸内のいりこが加わって、うどんの条件がそろいました。現在の香川県にはうどん店が非常に多く、セルフ式の店や製麺所が直営する小さな店が特に個性的です。

地元の習慣

セルフ店の流れは一般に、トレーを取って麺を注文（大きさ、温冷を選ぶ）、天ぷらなどのトッピングを自分で取る、レジで会計、ねぎと生姜を自分で加える、食べ終えたら食器を返却口へ戻す、というものです。よくある食べ方には釜揚げ、ぶっかけ、かけ、しょうゆうどんなどがあります。

宗教と信仰

讃岐うどんは金刀比羅宮（こんぴらさん）の参詣文化と歴史的なつながりがあり、江戸時代には参詣者が道中の門前町でうどんを食べていました。地元には空海がうどんを伝えたという話が伝わっていますが、これは伝説です。伝説に登場する空海は讃岐出身の高僧で、四国遍路の八十八か所の寺院のうち多くが香川にあり、お遍路さんも道中でよくうどんを食べます。

ここで守りたいルール

旅のヒント

高松市の中心部、栗林公園の周辺、郊外にはうどん店がたくさんあります。午前中に開店し、麺が売り切れたら閉店する店が多く、午後に行くと食べられないこともあります。一杯は数分で食べられるので、一日に2～3軒回ることもできます。郊外の名店は田園地帯にあるものが多く、車、タクシー、観光うどんタクシーが必要です。栗林公園、屋島、琴平の金刀比羅宮と組み合わせられます。食事の注意：麺には小麦が含まれ、だしは一般にいりこと昆布でとるため魚が含まれます。トッピングの天ぷらには卵と小麦が含まれます。現金のみの小さな店もあります。店によって営業時間が大きく異なるので、出かける前に確認してください。料金と営業時間は各店の案内に従ってください。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆっくりできます。