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江戶前壽司
江戸前寿司 Edomae-zushi · 日本·東京
今天的握壽司，最早是江戶街頭的「快餐」。
出發前須知 · Know before you go
- 勿在吧檯前大聲噴香水或抹濃香護手霜，影響他人品嚐
- 勿把芥末大量拌進醬油碟（高檔店師傅已在魚與飯之間放好）
- 勿用筷子插在飯上
本篇內容尚未核實，票價、開放時間與日期請以官方公告為準。
Stories & people
故事與人物
真實歷史
華屋與兵衛的「快餐」
早期的壽司是把魚和米一起發酵儲存幾個月的「熟壽司」，吃的時候米要扔掉。今天的握壽司，一般認為是華屋與兵衛在1824年前後的江戶發明的：把海鮮直接放在手捏的醋飯上，現做現吃，不用再等發酵。這種又快又便宜的吃法，成了江戶町人的快餐。
來源：Wikipedia：壽司
Culture
文化與習俗
文化背景
壽司的核心是調過味的醋飯。它的源頭之一是「熟壽司」：把魚和米一起發酵儲存幾個月，吃的時候把米扔掉。今天最常見的握壽司，一般認為是華屋與兵衛在1824年前後的江戶發明的：把海鮮放在用手捏好的醋飯上，現做現吃，成了江戶町人的快餐。東京灣捕來的魚做的壽司，因此被稱為「江戶前」。
當地習俗
- 可以用手拿也可以用筷子
- 蘸醬油時把魚肉那面朝下輕蘸，不要讓米飯泡在醬油裡散開
- 薑片是用來清口的，不是配菜
Etiquette
禮儀與禁忌
不要這樣做 DON'T
- 勿在吧檯前大聲噴香水或抹濃香護手霜，影響他人品嚐
- 勿把芥末大量拌進醬油碟（高檔店師傅已在魚與飯之間放好）
- 勿用筷子插在飯上
當地人欣賞 DO
壽司師傅欣賞一口吃完一貫、按師傅推薦順序吃的客人。
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實用資訊
旅行貼士
- 想體驗「託付給師傅」可以點「おまかせ」（主廚套餐）
- 豐洲市場一帶有許多早餐壽司店。價格和營業時間以店家為準
- 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。
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