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江户前寿司
江戸前寿司 Edomae-zushi · 日本·东京
今天的握寿司，最早是江户街头的「快餐」。
出发前须知 · Know before you go
- 勿在吧台前大声喷香水或抹浓香护手霜，影响他人品尝
- 勿把芥末大量拌进酱油碟（高档店师傅已在鱼与饭之间放好）
- 勿用筷子插在饭上
本篇内容尚未核实，票价、开放时间与日期请以官方公告为准。
Stories & people
故事与人物
真实历史
华屋与兵卫的「快餐」
早期的寿司是把鱼和米一起发酵保存几个月的「熟寿司」，吃的时候米要扔掉。今天的握寿司，一般认为是华屋与兵卫在1824年前后的江户发明的：把海鲜直接放在手捏的醋饭上，现做现吃，不用再等发酵。这种又快又便宜的吃法，成了江户町人的快餐。
来源：Wikipedia：寿司
Culture
文化与习俗
文化背景
寿司的核心是调过味的醋饭。它的源头之一是「熟寿司」：把鱼和米一起发酵保存几个月，吃的时候把米扔掉。今天最常见的握寿司，一般认为是华屋与兵卫在1824年前后的江户发明的：把海鲜放在用手捏好的醋饭上，现做现吃，成了江户町人的快餐。东京湾捕来的鱼做的寿司，因此被称为「江户前」。
当地习俗
- 可以用手拿也可以用筷子
- 蘸酱油时把鱼肉那面朝下轻蘸，不要让米饭泡在酱油里散开
- 姜片是用来清口的，不是配菜
Etiquette
礼仪与禁忌
不要这样做 DON'T
- 勿在吧台前大声喷香水或抹浓香护手霜，影响他人品尝
- 勿把芥末大量拌进酱油碟（高档店师傅已在鱼与饭之间放好）
- 勿用筷子插在饭上
当地人欣赏 DO
寿司师傅欣赏一口吃完一贯、按师傅推荐顺序吃的客人。
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实用信息
旅行贴士
- 想体验「托付给师傅」可以点「おまかせ」（主厨套餐）
- 丰洲市场一带有许多早餐寿司店。价格和营业时间以店家为准
- 热门老店常要排队，错开饭点更从容。
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