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江戸前寿司
江戸前寿司 Edomae-zushi · 日本・東京
今日の握り寿司は、もともと江戸の町の「ファストフード」でした。
出かける前に · Know before you go
- カウンターで香水や香りの強いハンドクリームを使い、ほかの人の味わいを邪魔しない。わさびを醤油皿に大量に溶かさない（高級店では職人がネタとシャリの間にすでに入れています）。箸をご飯に突き立てない
この記事は「未確認」です。料金・営業時間・日程は公式の発表をご確認ください。
Stories & people
物語と人物
史実
華屋与兵衛の「ファストフード」
初期の寿司は、魚と米を一緒に何か月も発酵させて保存する「なれずし」で、食べるときは米を捨てていました。今日の握り寿司は、1824年ごろ江戸で華屋与兵衛が考案したとされています。手で握った酢飯に魚介を直接のせ、その場で作ってその場で食べるので、もう発酵を待つ必要はありません。この速くて安い食べ方が、江戸の町人のファストフードになりました。
出典：Wikipedia：寿司
Culture
文化と習慣
文化的な背景
寿司の核心は味をつけた酢飯です。その源流の一つは「なれずし」で、魚と米を一緒に何か月も発酵させて保存し、食べるときは米を捨てていました。今日最も一般的な握り寿司は、1824年ごろ江戸で華屋与兵衛が考案したとされています。手で握った酢飯に魚介をのせ、その場で作ってその場で食べる、江戸の町人のファストフードとなりました。東京湾でとれた魚で作る寿司は、そのため「江戸前」と呼ばれます。
地元の習慣
手で食べても箸で食べてもかまいません。醤油はネタの側を下にして軽くつけ、シャリを醤油に浸して崩さないように。ガリは口直しで、おかずではありません
Etiquette
マナーとタブー
してはいけないこと DON'T
カウンターで香水や香りの強いハンドクリームを使い、ほかの人の味わいを邪魔しない。わさびを醤油皿に大量に溶かさない（高級店では職人がネタとシャリの間にすでに入れています）。箸をご飯に突き立てない
地元の人に喜ばれること DO
寿司職人は、一貫を一口で食べ、職人のおすすめの順に食べる客を喜びます。
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実用情報
旅のヒント
「職人にお任せする」体験をしたいなら「おまかせ」を頼みましょう。豊洲市場周辺には朝食の寿司店がたくさんあります。価格と営業時間は店によって異なります。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すと落ち着いて楽しめます。
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