长沙米粉

文化背景

长沙米粉的特色在于煨汤：汤头多用筒子骨、老母鸡等熬足一夜，讲究“汤鲜码热”。与“湖南菜都很辣”的印象相反，一碗典型的长沙肉丝粉上桌前并不辣，剁辣椒、榨菜、酸豆角放在柜台上任人自取。米粉分圆粉和扁粉，长沙人多偏好容易入味的扁粉；配菜叫“码子”，分事先做好的“盖码”和现点现炒的“炒码”。长沙的老字号粉馆历史悠久，甘长顺始于1883年，杨裕兴创办于1894年，其五款传统油码已列入长沙市非物质文化遗产名录。

当地习俗

长沙人点粉有一串“行话”：“重挑”多粉，“轻挑”少粉，“宽汤”汤多，“免青”不放葱，“过桥”码子另装等。端到粉后先尝汤，再按口味加剁辣椒、酸豆角。

宗教与信仰

• 汤底多用猪骨、鸡骨熬制，码子以猪肉、牛肉为主，不属于素食
• 清真米粉店另有牛肉粉，需要清真饮食请认准清真标识。牛肉码子的清真粉店在长沙也不少见。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 长沙城区的街巷粉店多从清晨营业到中午，居民区、老城区（如坡子街、太平街一带）和各大学附近都很密集，一碗粉配一个煎蛋就是一顿早餐。口味：原汤清鲜不辣，辣度由自加的剁辣椒决定，剁辣椒很辣。饮食提示：汤底为猪骨、鸡骨，码子多为猪肉、牛肉，部分为内脏码
• 米粉本身以大米制成。可与岳麓山、橘子洲、太平老街串联。外地客人可先点肉丝粉或酸辣码试试。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。