煎饼果子

文化背景

煎饼馃子常写作“煎饼果子”，又称天津煎饼，起源于天津，确切来历已不可考，一般认为与天津的码头文化有关：河海交汇的大码头上搬运工和商贩众多，能单手拿着吃的煎饼馃子便流行开来。1933年11月20日，《大公报》天津版副刊首次出现关于煎饼馃子的文字记载，当时多作夜宵；1942年《津津月刊》记录了用绿豆磨浆摊饼的做法。2017年6月，煎饼馃子制作技艺列入天津市第四批市级非物质文化遗产名录。民间还流传着诸葛亮让士兵在盾牌上摊面糊充饥的传说，只是故事。

当地习俗

摊主在铁鏊子上摊开以绿豆面为主的杂粮面糊，打入鸡蛋摊匀，撒葱花，刷甜面酱、腐乳、辣椒酱，放油条（馃子）或薄脆的馃篦，折叠卷起。点单时说清加几个鸡蛋、要馃子还是馃篦、辣不辣。

宗教与信仰

• 传统煎饼馃子不含肉，但油条用的油和酱料因摊而异
• 天津也有清真煎饼摊，需要时请认准标识。素食者注意部分摊位用荤油。可先向摊主确认所用油和酱料。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 天津市区街头早点摊、早餐店清晨开始营业，地铁口和居民区附近最多，一套即可当早餐，可配豆浆或豆腐脑。口味：咸香，辣度可选。饮食提示：含鸡蛋、绿豆、小麦、大豆（甜面酱、腐乳），部分摊位会撒芝麻，油炸馃子热量较高。可与五大道、意式风情区、古文化街串联。一套加两个鸡蛋会更饱。早高峰排队人多，可提前到。可选馃子或馃篦两种。天津人习惯趁热吃。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。