肉夹馍

文化背景

肉夹馍源自陕西关中，常被称作“中国汉堡”。最常见的腊汁肉夹馍用大锅长时间煮制的猪肉，锅中肉汤上浮着厚厚一层油脂用来保温留香，冷却后油白如蜡，因此叫“腊汁肉”；馍是白吉馍，用发面揉硬后烘烤，早年用木炭吊炉，如今多用燃气。西安回民聚居区的清真肉夹馍用牛肉，常以孜然、胡椒调味；潼关肉夹馍则是层层起酥的千层饼夹凉肉。也有说法认为馍可追溯到秦代、腊汁肉可追溯到周代，属于流传说法，难以考证。

当地习俗

• 店家现场剁肉、剖馍、夹肉，可以要求“肥瘦”或“纯瘦”，也可以加青椒
• 陕西人常把肉夹馍、凉皮和冰峰汽水凑成一顿，边走边吃也很常见。馍要趁热吃才酥脆，放凉会变硬。

宗教与信仰

• 西安回民街一带多为清真店，只卖牛羊肉夹馍，不提供也不可带入猪肉
• 非清真店的腊汁肉夹馍是猪肉，两者请分清店招。回民街以外的老城小店则以猪肉腊汁肉夹馍为多。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 西安老城区的街巷小店、早餐铺、回民街周边以及高校附近都很容易找到，早餐和午餐时段最热闹，一个肉夹馍加一碗汤或凉皮就是一顿便餐。口味：腊汁肉咸香不辣，加青椒会微辣
• 肥肉比例可以自己要求。饮食提示：馍含小麦，腊汁肉为猪肉、油脂较多，清真店为牛肉或羊肉。可与钟鼓楼、回民街、碑林博物馆串联。也可试试潼关千层肉夹馍。馍也可单买。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。