馬德里燉菜

文化背景

馬德里燉菜是馬德里菜最具代表性的菜之一：以鷹嘴豆為主料，配上各種蔬菜、肉、豬膘和香腸類慢燉而成。西班牙文維基百科介紹，它出身平民，起初是下層百姓的飯菜，後來進入餐館選單，逐漸被上流社會接受；它與萊瓦尼亞燉菜、馬拉加特燉菜等西班牙各地的燉菜同源。關於源頭有多種說法：有人認為是柏柏爾古斯古斯的演變，有人認為來自西班牙傳統的「大雜燴鍋」（olla podrida），也有人認為來自西班牙猶太人安息日的燉菜「adafina」，都只是推測。鷹嘴豆據說在迦太基時代傳入西班牙，中世紀被用於塞法迪猶太人的燉菜。它是冬季的家常大菜，如今已從馬德里傳遍西班牙。

當地習俗

• 最經典的上菜方式是分三道（vuelco）：第一道是燉菜的湯，常加細麵條
• 第二道是鷹嘴豆配蔬菜和土豆
• 第三道是各種肉、香腸和豬膘。很多餐館只在午餐供應，且常常一人一份連湯帶肉，分量很大。

宗教與信仰

馬德里燉菜裡的豬肉、血腸在傳統上很常見。至於它與猶太安息日燉菜的淵源，只是學者提出的推測之一，不宜當作定論。天主教傳統中的大齋期部分家庭會避開肉食燉菜。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 馬德里老城、太陽門和拉丁區一帶有一些以燉菜聞名的老字號餐館，冬季午餐最熱門，常需預訂，一頓約一個半到兩個小時。有的店只在週中某幾天供應，出發前確認。可以與太陽門、馬約爾廣場、拉丁區的週日跳蚤市場串聯。飲食提示：燉菜裡有豬膘、西班牙辣香腸（chorizo）和血腸（morcilla），不吃豬肉者不宜，可詢問是否有隻用雞肉和牛肉的版本
• 湯裡的細麵條含麩質
• 鹽分和脂肪較高。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。