コシード・マドリレーニョ

文化的な背景

コシード・マドリレーニョはマドリード料理を代表する料理の一つで、ヒヨコ豆を主材料に、さまざまな野菜、肉、豚の脂身、ソーセージ類を加えてじっくり煮込んだものです。スペイン語版ウィキペディアによると、庶民の出で、もとは下層の人々の食事でしたが、のちにレストランのメニューに入り、しだいに上流社会にも受け入れられました。レバニエゴ風コシードやマラガト風コシードなど、スペイン各地の煮込みと起源を同じくしています。起源には諸説あり、ベルベル人のクスクスが変化したものとする説、スペイン伝統の「ごった煮鍋」（olla podrida）に由来するとする説、スペインのユダヤ人の安息日の煮込み「adafina」に由来するとする説がありますが、いずれも推測にすぎません。ヒヨコ豆はカルタゴ時代にスペインに伝わったとされ、中世にはセファルディム（スペイン系ユダヤ人）の煮込みに使われました。冬の家庭のごちそうで、今ではマドリードからスペイン全土に広まっています。

地元の習慣

最も伝統的な出し方は三皿に分ける方法（vuelco）です。一皿目は煮込みのスープで、細いパスタを入れることが多く、二皿目はひよこ豆と野菜、じゃがいも、三皿目はさまざまな肉、ソーセージ、豚の脂身です。多くのレストランでは昼食時にのみ提供しており、一人前でスープも肉もそろって出されることが多く、量がたっぷりです。

宗教と信仰

コシード・マドリレーニョに豚肉や血のソーセージを入れるのは伝統的によく見られます。ユダヤの安息日の煮込みとのつながりについては、学者が示した推測の一つにすぎず、定説として扱うべきではありません。カトリックの伝統では、四旬節に肉入りの煮込みを避ける家庭もあります。

ここで守りたいルール

旅のヒント

マドリードの旧市街、プエルタ・デル・ソル、ラ・ラティーナ地区一帯には、コシードで知られる老舗レストランがいくつかあります。冬の昼食時が最も人気で、予約が必要なことが多く、食事は1時間半から2時間ほどです。平日の特定の曜日だけ提供する店もあるので、出かける前に確認してください。プエルタ・デル・ソル、マヨール広場、ラ・ラティーナ地区の日曜の蚤の市と組み合わせられます。食事の注意：コシードには豚の脂身、スペインのチョリソ（chorizo）、血のソーセージ（morcilla）が入っているため、豚肉を食べない方には向きません。鶏肉と牛肉だけのものがあるか尋ねてみるとよいでしょう。スープの細麺にはグルテンが含まれ、塩分と脂肪が多めです。料金と営業時間は各店の案内に従ってください。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すとゆっくりできます。