瑞士乳酪火鍋

文化背景

乳酪火鍋是把乳酪與白葡萄酒在鍋裡融化，用長叉叉起麵包塊蘸著吃的菜，主要流行於瑞士，法國薩瓦和義大利奧斯塔谷等阿爾卑斯周邊地區也有各自的版本，是一道區域性菜，並非日內瓦獨有。法文維基百科介紹，現代乳酪火鍋的已知最早食譜出自1699年蘇黎世出版的書，名為「用葡萄酒煮乳酪」；直到19世紀末，「乳酪火鍋」一名還多指雞蛋和乳酪做的菜，當時加奶油的版本被稱為「日內瓦式」。1875年出現了第一份只用乳酪和葡萄酒、不加雞蛋的現代食譜，當時已被稱為瑞士國菜。它其實起源於瑞士法語區平原的城市：格呂耶爾這樣的好乳酪是昂貴的出口品，山區農民反倒吃不起。20世紀30年代瑞士乳酪聯合會為增加乳酪消費大力推廣，乳酪火鍋才成為家喻戶曉的國菜。

當地習俗

• 幾個人圍坐一鍋，用長柄叉叉住麵包塊，在鍋裡攪拌著蘸（畫「8」字可以防止乳酪凝固），蘸完不要再把叉子送進嘴裡後放回鍋中
• 鍋底結的乳酪鍋巴被視為美味
• 常配白葡萄酒或熱茶，瑞士民間有「配冷水會胃不舒服」的說法，屬於習慣說法而非定論。

宗教與信仰

• 乳酪火鍋與宗教無關
• 它是瑞士冬季社交聚餐的代表，在滑雪木屋、家庭聚會和公司聚餐中都很常見。鍋裡通常有葡萄酒和櫻桃白蘭地，有宗教或個人原因不飲酒的遊客要事先說明。

旅行貼士

• 日內瓦老城和湖邊有不少瑞士傳統餐館供應乳酪火鍋，部分店冬季才有，一頓約一個半小時，晚餐宜預訂
• 一般兩人起點。可以與日內瓦老城、聖皮埃爾大教堂、宗教改革紀念牆和湖邊散步串聯，也可以在前往格呂耶爾等乳酪產地的一日遊中品嚐。飲食提示：鍋裡有白葡萄酒，常加櫻桃白蘭地（kirsch），酒精不會完全揮發，孕婦、兒童、開車者和不飲酒者要事先問能否做無酒精版本
• 乳酪含乳糖，麵包含麩質
• 乳酪火鍋熱量高，餐後不宜馬上劇烈運動。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。