瑞士奶酪火锅

文化背景

奶酪火锅是把奶酪与白葡萄酒在锅里融化，用长叉叉起面包块蘸着吃的菜，主要流行于瑞士，法国萨瓦和意大利奥斯塔谷等阿尔卑斯周边地区也有各自的版本，是一道区域性菜，并非日内瓦独有。法文维基百科介绍，现代奶酪火锅的已知最早食谱出自1699年苏黎世出版的书，名为「用葡萄酒煮奶酪」；直到19世纪末，「奶酪火锅」一名还多指鸡蛋和奶酪做的菜，当时加奶油的版本被称为「日内瓦式」。1875年出现了第一份只用奶酪和葡萄酒、不加鸡蛋的现代食谱，当时已被称为瑞士国菜。它其实起源于瑞士法语区平原的城市：格吕耶尔这样的好奶酪是昂贵的出口品，山区农民反倒吃不起。20世纪30年代瑞士奶酪联合会为增加奶酪消费大力推广，奶酪火锅才成为家喻户晓的国菜。

当地习俗

• 几个人围坐一锅，用长柄叉叉住面包块，在锅里搅拌着蘸（画「8」字可以防止奶酪凝固），蘸完不要再把叉子送进嘴里后放回锅中
• 锅底结的奶酪锅巴被视为美味
• 常配白葡萄酒或热茶，瑞士民间有「配冷水会胃不舒服」的说法，属于习惯说法而非定论。

宗教与信仰

• 奶酪火锅与宗教无关
• 它是瑞士冬季社交聚餐的代表，在滑雪木屋、家庭聚会和公司聚餐中都很常见。锅里通常有葡萄酒和樱桃白兰地，有宗教或个人原因不饮酒的游客要事先说明。

旅行贴士

• 日内瓦老城和湖边有不少瑞士传统餐馆供应奶酪火锅，部分店冬季才有，一顿约一个半小时，晚餐宜预订
• 一般两人起点。可以与日内瓦老城、圣皮埃尔大教堂、宗教改革纪念墙和湖边散步串联，也可以在前往格吕耶尔等奶酪产地的一日游中品尝。饮食提示：锅里有白葡萄酒，常加樱桃白兰地（kirsch），酒精不会完全挥发，孕妇、儿童、开车者和不饮酒者要事先问能否做无酒精版本
• 奶酪含乳糖，面包含麸质
• 奶酪火锅热量高，餐后不宜马上剧烈运动。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。