腸粉

文化背景

腸粉是起源於廣東的粵式小吃，用米漿（有的摻澄面）在蒸具或布上逐張蒸成透明薄皮，鋪上餡料後捲起切段，淋上調好的醬油上桌。廣州人叫它“拉腸”，因為是用手把粉皮拉起成卷。沒有餡、不加蝦米蔥花的叫“齋腸”或“豬腸粉”，名字來自形似豬腸。腸粉的確切起源沒有正式記錄，多數食譜認為最早出現在20世紀30年代。用布袋蒸的叫布拉腸，石磨米漿做的叫石磨腸；常見餡料有鮮蝦、牛肉、叉燒、豬肝、魚片，包油條的叫“炸兩”。

當地習俗

• 腸粉既是茶樓點心，也是街頭早餐店的主食
• 一般現點現蒸，等幾分鐘即可。醬汁澆在腸粉上，配辣椒醬或芝麻醬按口味自加
• 齋腸常配甜醬油、芝麻和芝麻醬。

宗教與信仰

• 餡料多為豬肉、牛肉和海鮮，醬汁可能含燒鵝油等動物油
• 齋腸和羅漢齋腸（素菜）較適合素食者，但仍請問清醬汁。需要清真飲食的旅客可在廣州尋找清真餐館。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 廣州老城區（西關、越秀一帶）的早餐店、粥粉面店和茶樓都有腸粉，清晨到上午最熱鬧，一碟作早餐，兩三碟可以分享。口味：醬油鹹鮮微甜，本身不辣。飲食提示：米漿以大米為主，部分摻小麥澱粉（澄面）
• 餡料常見甲殼類、牛肉、豬肉、豬肝
• 炸兩含小麥。可與陳家祠、上下九步行街、沙面串聯。石磨腸粉現磨現蒸，等候時間稍長。可配一碗粥。茶樓裡也可點。價格、營業時間與當天供應以店家公佈為準
• 熱門店鋪用餐高峰常需排隊，錯開飯點更從容。