肠粉

文化背景

肠粉是起源于广东的粤式小吃，用米浆（有的掺澄面）在蒸具或布上逐张蒸成透明薄皮，铺上馅料后卷起切段，淋上调好的酱油上桌。广州人叫它“拉肠”，因为是用手把粉皮拉起成卷。没有馅、不加虾米葱花的叫“斋肠”或“猪肠粉”，名字来自形似猪肠。肠粉的确切起源没有正式记录，多数食谱认为最早出现在20世纪30年代。用布袋蒸的叫布拉肠，石磨米浆做的叫石磨肠；常见馅料有鲜虾、牛肉、叉烧、猪肝、鱼片，包油条的叫“炸两”。

当地习俗

• 肠粉既是茶楼点心，也是街头早餐店的主食
• 一般现点现蒸，等几分钟即可。酱汁浇在肠粉上，配辣椒酱或芝麻酱按口味自加
• 斋肠常配甜酱油、芝麻和芝麻酱。

宗教与信仰

• 馅料多为猪肉、牛肉和海鲜，酱汁可能含烧鹅油等动物油
• 斋肠和罗汉斋肠（素菜）较适合素食者，但仍请问清酱汁。需要清真饮食的旅客可在广州寻找清真餐馆。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 广州老城区（西关、越秀一带）的早餐店、粥粉面店和茶楼都有肠粉，清晨到上午最热闹，一碟作早餐，两三碟可以分享。口味：酱油咸鲜微甜，本身不辣。饮食提示：米浆以大米为主，部分掺小麦淀粉（澄面）
• 馅料常见甲壳类、牛肉、猪肉、猪肝
• 炸两含小麦。可与陈家祠、上下九步行街、沙面串联。石磨肠粉现磨现蒸，等候时间稍长。可配一碗粥。茶楼里也可点。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。