腸粉

文化的な背景

腸粉は広東発祥の広東風の軽食で、米の生地（浮き粉を混ぜることもある）を蒸し器や布の上で一枚ずつ蒸して透き通った薄い皮にし、具をのせて巻き、切り分けて、調味した醤油をかけて出します。広州の人は手で皮を引き上げて巻くことから「拉腸」と呼びます。具がなく干しエビやねぎも入れないものは「斎腸」または「猪腸粉」と呼ばれ、豚の腸に形が似ていることが名の由来です。腸粉の正確な起源に正式な記録はなく、多くのレシピは1930年代に初めて登場したとしています。布袋で蒸すものを布拉腸、石臼で挽いた米の生地で作るものを石磨腸といい、よくある具は新鮮なエビ、牛肉、チャーシュー、豚レバー、魚の切り身で、油条を包んだものは「炸両」と呼ばれます。

地元の習慣

腸粉は茶楼の点心であると同時に、街の朝食店の主食でもあります。一般に注文を受けてから蒸すので、数分待てば出てきます。たれは腸粉にかけられ、唐辛子みそやごまペーストを好みで加えます。具なしの斎腸には甘い醤油、ごま、ごまペーストを添えることが多いです。

宗教と信仰

具は豚肉、牛肉、海鮮が多く、たれにはローストグース（焼鵝）の脂などの動物性脂肪が含まれることがあります。斎腸粉や羅漢斎腸粉（精進）は菜食の方に向いていますが、たれについては念のため確認してください。ハラールの食事が必要な方は、広州でハラールのレストランを探すとよいでしょう。

ここで守りたいルール

旅のヒント

広州の旧市街（西関、越秀一帯）の朝食店、粥・麺の店、茶楼ではどこでも腸粉が食べられ、早朝から午前中がいちばんにぎわいます。一皿で朝食に、二、三皿なら分け合えます。味：醤油だれは塩気とうま味にほのかな甘みがあり、料理自体は辛くありません。食事の注意：生地は米が主体ですが、小麦でんぷん（澄粉）を混ぜるものもあります。具は甲殻類、牛肉、豚肉、豚レバーがよく使われ、「炸両」（揚げパン入り）には小麦が含まれます。陳家祠、上下九歩行街、沙面と組み合わせられます。石臼挽きの腸粉はその場で挽いて蒸すので、少し待ち時間が長くなります。お粥と一緒に頼むのもよいでしょう。茶楼でも注文できます。価格、営業時間、その日の提供内容は店の発表に従ってください。人気店は食事時に行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり楽しめます。