博多辛子明太子

文化背景

辛子明太子是把狹鱈的卵巢（鱈魚子）鹽漬熟成，去鹽後浸在辣椒、昆布、砂糖、醬油等調味液裡製成的小菜。日文維基百科介紹，朝鮮半島早有明卵漬：鹽漬發酵後撒辣椒粉和蒜；二戰前曾有日本人在釜山經營明太子批發。福岡「ふくや」的川原俊夫年輕時在釜山吃過明卵漬，戰後想照原樣賣，卻因太辣賣不動，於是改用加了糖、酒、鰹魚和昆布高湯的調味液浸漬，在1949年1月10日以「味の明太子」之名開賣。他沒有獨佔這套歷時約十年的做法，而是教給其他業者，辛子明太子因此成為博多名產。

當地習俗

• 最常見是配白米飯吃，也會烤一下當下酒菜，或做成明太子意麵、明太子飯糰、明太子法棍
• 有整條（一本物）和碎塊（切子）之分，碎塊便宜、適合家用。早餐店和定食店也常把明太子當小菜。

宗教與信仰

• 辛子明太子與宗教無關
• 它開賣的1月10日正是博多十日惠比須神社大祭的日子，後來這一天被定為「明太子日」。博多的節日很多，明太子也常出現在新年和節慶的餐桌上。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 博多站、天神的百貨店地下食品層和柳橋聯合市場都能買到，許多店可以試吃
• 作為伴手禮可選冷凍或常溫儲存的加工品。可以與中洲屋臺、柳橋聯合市場、櫛田神社串聯。飲食提示：明太子是未加熱的鹽漬魚卵，孕婦和免疫力較弱者可選烤過的
• 鹽分很高
• 含辣椒，怕辣者選低辣款
• 調味液含醬油（大豆、小麥）、酒精成分和魚類，魚卵過敏者不宜。常溫加工品更適合長途旅行攜帶。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。