博多辛子明太子

文化的な背景

辛子明太子は、スケトウダラの卵巣（たらこ）を塩漬けにして熟成させ、塩抜きしてから唐辛子、昆布、砂糖、醤油などの調味液に漬け込んだおかずです。日本語版ウィキペディアによると、朝鮮半島には古くから明卵漬（ミョンナンジョッ）があり、塩漬けで発酵させて唐辛子粉とにんにくをまぶしていました。戦前には釜山で明太子の卸売りを営む日本人もいました。福岡「ふくや」の川原俊夫は若い頃に釜山で明卵漬を食べ、戦後にそのまま売ろうとしましたが、辛すぎて売れなかったため、砂糖、酒、かつお節と昆布のだしを加えた調味液に漬ける方法に改め、1949年1月10日に「味の明太子」の名で発売しました。彼は約10年をかけたこの製法を独占せず、ほかの業者にも教えたため、辛子明太子は博多の名産となりました。

地元の習慣

最も一般的なのは白いご飯と一緒に食べる方法ですが、軽くあぶって酒の肴にしたり、明太子パスタ、明太子おにぎり、明太子フランスパンにしたりもします。一本物と切子があり、切子は安く家庭向きです。朝食の店や定食屋でも明太子が小鉢としてよく出されます。

宗教と信仰

辛子明太子は宗教とは関係ありません。発売された1月10日は、ちょうど博多の十日恵比須神社の大祭の日で、のちにこの日は「明太子の日」と定められました。博多には祭りが多く、明太子は正月や祭りの食卓にもよく並びます。

ここで守りたいルール

旅のヒント

博多駅や天神の百貨店の地下食品売り場、柳橋連合市場で買うことができ、多くの店で試食ができます。お土産には冷凍品や常温保存できる加工品を選ぶとよいでしょう。中洲の屋台、柳橋連合市場、櫛田神社と組み合わせて回れます。食事の注意：明太子は加熱していない塩漬けの魚卵なので、妊娠中の方や免疫力の弱い方は焼いたものを選ぶとよいでしょう。塩分がとても高く、唐辛子を含むため、辛いものが苦手な方は辛さ控えめのものを選んでください。調味液には醤油（大豆、小麦）、アルコール分、魚類が含まれ、魚卵アレルギーの方には向きません。長旅で持ち歩くには常温の加工品が適しています。価格と営業時間は店によって異なります。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すと落ち着いて楽しめます。