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北京烤鴨
北京烤鸭 Peking duck · 中國·北京
從元代宮廷食譜到前門老字號，薄餅卷鴨的六百年。
出發前須知 · Know before you go
- 勿把剩菜大量浪費
- 勿用筷子敲碗或把筷子豎插在米飯裡
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Stories & people
故事與人物
真實歷史
從《飲膳正要》到前門老字號
1330年，元代宮廷飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》裡記載了一道「燒鴨子」。到明代後期，北京烤鴨的做法完全成形，成為宮廷宴席的主菜之一。1416年，第一家專營烤鴨的便宜坊在前門附近的鮮魚口開業；四百多年後的1864年，全聚德在北京開張。
Culture
文化與習俗
文化背景
1330年，元代宮廷飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》裡記載了一道「燒鴨子」。今天的北京烤鴨到明代後期才完全成形，成為宮廷宴席的主菜之一。1416年，第一家專營烤鴨的便宜坊在前門附近的鮮魚口開業；1864年，全聚德在北京開張。吃法是用薄餅捲上片好的鴨肉、蔥絲、黃瓜條和甜麵醬。
當地習俗
- 片鴨師傅常在桌邊現片
- 先蘸白糖吃酥脆的鴨皮，再捲餅吃鴨肉
- 鴨架可以做湯
Etiquette
禮儀與禁忌
這裡適用的規矩
中國：發生衝突別動手
- 起爭執時離開現場，必要時報警
- 與人推搡、打架
無論誰先動手，參與打鬥都可能被罰款或拘留，受傷一方通常會要求賠償。
已核驗 2026-10-19來源：GOV.UK 中國旅行建議
中國：隨身帶護照原件
- 外國遊客隨身攜帶護照原件
- 只帶護照影印件或照片
警察會隨機查驗證件，不接受列印件；無法出示可能被罰款或拘留。
已核驗 2026-10-19來源：GOV.UK 中國旅行建議
不要這樣做 DON'T
- 勿把剩菜大量浪費
- 勿用筷子敲碗或把筷子豎插在米飯裡
當地人欣賞 DO
北京人欣賞點菜適量、不浪費的客人。
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實用資訊
旅行貼士
- 燜爐（便宜坊）和掛爐（全聚德）是兩大流派，可以各嘗一家
- 熱門店建議提前訂位。價格和營業時間以店家為準
- 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。
Photos
照片
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City Foodsters · CC BY 2.0
Luca Gamberini · CC BY-SA 4.0
