北京ダック

文化的な背景

1330年、元の宮廷の飲膳太医・忽思慧が『飲膳正要』に「焼鴨子」を記しました。今日の北京ダックは明代後期に完全に形を整え、宮廷の宴の主菜の一つとなりました。1416年、北京ダック専門の最初の店・便宜坊が前門近くの鮮魚口で開業し、1864年には全聚徳が北京で開業しました。薄餅に切り分けた鴨肉、白髪ねぎ、きゅうり、甜麺醤を巻いて食べます。

地元の習慣

職人がテーブルのそばで切り分けてくれることが多いです。まずパリパリの皮を白砂糖につけて食べ、それから薄餅で肉を巻きます。骨はスープにできます

ここで守りたいルール

旅のヒント

焖炉（便宜坊）と掛炉（全聚徳）が二大流派なので、両方試してみるのもよいでしょう。人気店は事前に予約を。価格と営業時間は店によって異なります。人気の老舗は行列ができることが多いので、食事時を外すと落ち着いて楽しめます。