南翔小籠包

文化背景

上海人說的“小籠饅頭”其實是有餡的包子。據中國非物質文化遺產網介紹，1871年，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢把當地流行的大肉饅頭改為“重餡薄皮、以大改小”，這是南翔小籠的雛形；1900年，上海城隍廟開設了南翔小籠饅頭店，從此聲名遠揚。皮用不發酵的精麵粉，餡以豬腿肉為主，並拌入肉皮凍，蒸熟後皮凍化成湯汁。2014年，傳統麵食製作技藝（南翔小籠饅頭製作技藝）列入第四批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄。小籠包的湯包做法一般認為源於北宋都城開封的灌湯包。

當地習俗

• 小籠連蒸籠一起上桌，趁熱吃。通常先用筷子輕輕夾起放進湯匙，咬開一個小口，吸出湯汁，再蘸鎮江香醋配薑絲吃
• 傳統上常作早點。除鮮肉小籠外，還有蟹粉、蝦仁等品種。

宗教與信仰

• 小籠包的傳統餡料是豬肉，並用豬肉皮凍提鮮，不屬於清真或素食
• 素餡、蝦仁小籠的湯汁也可能來自肉皮凍，有飲食限制請先詢問。需要清真飲食的旅客可在上海尋找清真點心店。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 南翔古鎮、豫園城隍廟一帶以及上海各區的點心店、本幫麵館都有小籠供應，早餐和午後點心時段最熱門，熱門店常需排隊。吃法上一籠多為八到十幾只，兩人分一籠再加一碗湯或面最合適。過敏與飲食提示：含小麥（麩質）和豬肉，蟹粉款含甲殼類
• 醋碟是香醋，可按口味加減。可與南翔古猗園、豫園、城隍廟一帶串聯成半日行程。冬季蟹粉小籠更常見，價格較高。價格、營業時間與當天供應以店家公佈為準
• 熱門店鋪用餐高峰常需排隊，錯開飯點更從容。