南翔小笼包

文化背景

上海人说的“小笼馒头”其实是有馅的包子。据中国非物质文化遗产网介绍，1871年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤把当地流行的大肉馒头改为“重馅薄皮、以大改小”，这是南翔小笼的雏形；1900年，上海城隍庙开设了南翔小笼馒头店，从此声名远扬。皮用不发酵的精面粉，馅以猪腿肉为主，并拌入肉皮冻，蒸熟后皮冻化成汤汁。2014年，传统面食制作技艺（南翔小笼馒头制作技艺）列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。小笼包的汤包做法一般认为源于北宋都城开封的灌汤包。

当地习俗

• 小笼连蒸笼一起上桌，趁热吃。通常先用筷子轻轻夹起放进汤匙，咬开一个小口，吸出汤汁，再蘸镇江香醋配姜丝吃
• 传统上常作早点。除鲜肉小笼外，还有蟹粉、虾仁等品种。

宗教与信仰

• 小笼包的传统馅料是猪肉，并用猪肉皮冻提鲜，不属于清真或素食
• 素馅、虾仁小笼的汤汁也可能来自肉皮冻，有饮食限制请先询问。需要清真饮食的旅客可在上海寻找清真点心店。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 南翔古镇、豫园城隍庙一带以及上海各区的点心店、本帮面馆都有小笼供应，早餐和午后点心时段最热门，热门店常需排队。吃法上一笼多为八到十几只，两人分一笼再加一碗汤或面最合适。过敏与饮食提示：含小麦（麸质）和猪肉，蟹粉款含甲壳类
• 醋碟是香醋，可按口味加减。可与南翔古猗园、豫园、城隍庙一带串联成半日行程。冬季蟹粉小笼更常见，价格较高。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。