福州鱼丸

文化背景

福州鱼丸是包馅的鱼丸，以包心有馅区别于闽南的实心鱼丸，一般认为源于清朝初年。传统做法是把鱼肉去皮剔骨剁成茸，加薯粉搅成鱼浆，左手抓一团鱼浆，把猪肉馅放在中间，从食指与拇指间挤出球形丸子；煮熟后在汤中浮沉，像天上星斗，所以又叫“七星鱼丸”。福州人以鳗鱼、鲨鱼等鱼肉做的为传统。福州连江是福州鱼丸的主要产地之一，当地有“全国每四粒鱼丸有一粒来自连江”的说法，产品销往20多个国家和地区。

当地习俗

• 鱼丸多盛在清汤里，汤里放少许白米醋、葱花和胡椒粉
• 咬开时里面的肉馅带汁，福州人常把它当作早点、宵夜或宴席上的汤品。也有店家把鱼丸和肉燕、扁肉一起煮成一碗。

宗教与信仰

• 鱼丸外皮是鱼浆，但馅为猪肉，不属于清真
• 素食者也不宜食用。有饮食限制的旅客可询问店家是否有无馅的鱼丸，但汤底多为猪骨或鱼骨熬制。可请店家确认汤底。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 福州老城区（三坊七巷、南后街一带）、各居民区小吃店和夜市都有鱼丸汤，一碗作点心，配拌面、扁肉燕即成一顿
• 超市和老字号店还有冷冻鱼丸可作伴手礼。口味：清汤咸鲜微酸，不辣。饮食提示：含鱼类、猪肉、薯粉，部分产品可能使用鲨鱼肉。可与三坊七巷、于山、上下杭串联。买冷冻鱼丸带走时请问清保存方法，长途需冷链或冰袋。可配拌面。夜市也常见。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。