Albóndigas de pescado de Fuzhou

Contexto cultural

Las albóndigas de pescado de Fuzhou son albóndigas rellenas, que se distinguen por su relleno de las albóndigas macizas del sur de Fujian, y se cree en general que datan de comienzos de la dinastía Qing. Tradicionalmente, el pescado se despelleja, se desespina y se pica hasta hacer una pasta, que se mezcla con fécula de boniato; se toma un puñado de pasta con la mano izquierda, se pone el relleno de cerdo en el centro y se exprime una bola entre el pulgar y el índice. Una vez cocidas, flotan y se hunden en la sopa como estrellas en el cielo, de ahí su otro nombre, «albóndigas de las siete estrellas». En Fuzhou se consideran tradicionales las hechas con anguila, tiburón y pescados similares. Lianjiang, en Fuzhou, es una de las principales zonas productoras; allí se dice que «una de cada cuatro albóndigas de pescado del país viene de Lianjiang», y sus productos se venden en más de 20 países y regiones.

Costumbres locales

• Las bolas de pescado suelen servirse en un caldo claro con un poco de vinagre de arroz blanco, cebolleta picada y pimienta
• al morderlas, el relleno de carne suelta su jugo. En Fuzhou suelen tomarse para desayunar, como tentempié nocturno o como sopa en los banquetes. Algunos locales también cuecen las bolas de pescado junto con rouyan (wontons de «golondrina de carne») y bianrou (wontons de Fuzhou) en un mismo cuenco.

Religión y creencias

La capa exterior de las bolas de pescado es pasta de pescado, pero el relleno es de cerdo, por lo que no son halal ni adecuadas para vegetarianos. Los viajeros con restricciones alimentarias pueden preguntar si hay bolas de pescado sin relleno, pero el caldo suele hacerse con huesos de cerdo o espinas de pescado. Puede pedir al local que le confirme el caldo.

Normas que se aplican aquí

Consejos de viaje

• La sopa de albóndigas de pescado se encuentra en el casco antiguo de Fuzhou (en torno a Tres Callejones y Siete Callejuelas y la calle Nanhou), en los locales de comida de los barrios y en los mercados nocturnos
• un cuenco sirve de tentempié y, con fideos aliñados y bianrou yan (wantanes de piel de carne), se convierte en una comida
• los supermercados y las tiendas tradicionales también venden albóndigas congeladas como recuerdo. Sabor: caldo claro, salado y sabroso, ligeramente ácido, no picante. Nota alimentaria: contiene pescado, cerdo y fécula de boniato, y algunos productos pueden llevar carne de tiburón. Puede combinarse con Tres Callejones y Siete Callejuelas, Yushan y Shangxiahang. Si compra albóndigas congeladas para llevar, pregunte cómo conservarlas
• en viajes largos se necesita cadena de frío o bolsas de hielo. Combina bien con fideos aliñados. También es habitual en los mercados nocturnos. Los precios, horarios y disponibilidad del día son los que anuncie cada local
• en los locales populares suele haber cola en horas punta, así que es más cómodo evitar las horas de comida.