桂林米粉

文化背景

桂林米粉创始于桂林老城区，2021年“米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）”列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。据中国非物质文化遗产网介绍，制粉选用早籼米、晚籼米与两年陈米按比例混合，浸泡后磨浆、滤水、发酵，揣揉成团后在石臼里反复舂打，再压榨成粉；卤水用八角、茴香、肉桂等数十种香料加高汤熬煮，并加入罗汉果等桂林特产，配方多为各家秘传。吃时把鲜粉在85至90摄氏度的热水中烫数秒，配卤牛肉、卤牛肚、脆皮锅烧等，淋上卤水，撒黄豆、青椒、老蒜。全市米粉店有5000余家。

当地习俗

• 桂林本地最常见的吃法是“卤菜粉”：先干拌着吃，吃到一半再从汤桶里舀大骨汤加进去。点粉按“二两”“三两”报分量
• 酸笋、酸豆角、辣椒、葱花、香菜多放在小桌上自取。

宗教与信仰

• 卤水用猪、牛骨与香料熬制，锅烧为猪肉，不是素食
• 马肉米粉在部分地方可见，但不属于传统桂林米粉。需要清真饮食请另找清真粉店。素食者可请店家只放酸笋、酸豆角和葱花，但卤水含肉。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 桂林市区几乎每条街都有米粉店，清晨就开始营业，以早餐为主，一碗二两粉即可当一顿，饭量大可点三两。口味：卤水咸香带甘，本身不辣，辣度和酸度靠自加配料调整。饮食提示：卤菜多为猪肉、牛肉、牛肚等，含黄豆、花生（部分店家）
• 酸笋发酵气味较重。可与象鼻山、两江四湖、东西巷串联，早上吃粉后出发游漓江。米粉店一般按两计价，可先点二两试吃。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。