锅包肉

文化背景

锅包肉原称“锅爆肉”，一般认为起源于清末哈尔滨。据老字号传人郑树国所述，1907年厨师郑兴文来到哈尔滨，在哈尔滨关道（俗称“道台府”）衙门任官厨，因道台府常需接待俄方人员，他把京鲁菜里咸鲜口的焦炒肉片改成酸甜口，创出这道菜；“锅爆肉”后来讹称“锅包肉”。做法是把猪里脊切成大薄片，挂土豆淀粉糊，炸两遍至酥脆，再快速裹上用糖和米醋调成、加姜蒜的酸甜汁。哈尔滨老式锅包肉的汁色泽金黄；辽宁一带常用番茄酱，汁更浓稠、颜色偏红。

当地习俗

锅包肉是东北菜馆里几乎必点的热菜，适合多人分享，要趁热吃，放久了外壳会回软。东北菜分量大，两三人点一盘即可。哈尔滨人常配一杯啤酒或格瓦斯。也可点小份。

宗教与信仰

• 传统锅包肉用猪肉
• 清真餐馆另有用牛肉做的锅包肉，需要清真饮食的旅客请认准清真标识。穆斯林旅客也可在哈尔滨找清真东北菜馆，点牛肉锅包肉。可先问清用料。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 哈尔滨中央大街、道里区、道外区的东北菜馆和老字号饭店普遍供应，作为午餐或晚餐的热菜，与地三鲜、酸菜炖白肉等一起点最能吃出东北味。饮食提示：猪肉、淀粉、糖、醋，油炸菜肴热量高
• 口味酸甜不辣。可与中央大街、圣索菲亚教堂、老道外中华巴洛克街区串联。冬季来哈尔滨观冰灯时，吃一盘热乎的锅包肉最暖身。点菜时可询问店家用的是哈尔滨老式糖醋汁，还是番茄酱汁。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。