鍋包肉

文化的な背景

鍋包肉はもともと「鍋爆肉」と呼ばれ、清末のハルビンで生まれたと一般に考えられています。老舗の継承者である鄭樹国によると、1907年に料理人の鄭興文がハルビンに来て、ハルビン関道（通称「道台府」）の官衙で官厨を務めました。道台府ではロシア側の人々をもてなすことが多かったため、彼は京魯料理の塩味の焦炒肉片を甘酢味に変えてこの料理を生み出し、「鍋爆肉」はのちに訛って「鍋包肉」と呼ばれるようになりました。作り方は、豚ヒレ肉を大きな薄切りにして片栗粉の衣をつけ、二度揚げしてカリッとさせた後、砂糖と米酢に生姜とにんにくを加えた甘酢あんを手早く絡めます。ハルビンの昔ながらの鍋包肉はあんが金色で、遼寧一帯ではトマトケチャップをよく使い、あんがより濃厚で赤みを帯びています。

地元の習慣

鍋包肉（グオバオロウ）は東北料理店でほぼ必ず注文される温かい料理で、大人数で分け合うのに向いています。熱いうちに食べましょう。時間がたつと衣が柔らかくなってしまいます。東北料理は量が多いので、2～3人なら一皿で十分です。ハルビンの人はよくビールやクワスを合わせます。小盛りを頼むこともできます。

宗教と信仰

伝統的な鍋包肉は豚肉を使います。ハラール料理店では牛肉で作る鍋包肉もあるので、ハラール食が必要な旅行者はハラール表示を確認してください。ムスリムの旅行者はハルビンでハラールの東北料理店を探し、牛肉の鍋包肉を注文することもできます。材料はまず確認してください。

ここで守りたいルール

旅のヒント

ハルビンの中央大街、道里区、道外区の東北料理店や老舗レストランで広く出されており、昼食や夕食の温かい料理として、地三鮮や酸菜と豚バラの煮込みなどと一緒に頼むと東北の味を存分に楽しめます。食事の注意：豚肉、でんぷん、砂糖、酢を使った揚げ料理で、カロリーは高めです。味は甘酸っぱく、辛くありません。中央大街、聖ソフィア大聖堂、老道外の中華バロック街区と組み合わせて回れます。冬にハルビンで氷灯を見るときは、熱々の鍋包肉を一皿食べると体がいちばん温まります。注文の際は、ハルビンの昔ながらの甘酢だれか、ケチャップだれかを店に尋ねてみるとよいでしょう。価格、営業時間、当日の提供内容は店の告知に従ってください。人気店は食事どきに行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり楽しめます。