过桥米线

文化背景

过桥米线是云南最知名的米线，以红河州蒙自为主要发源地，在昆明随处可见。据中国非物质文化遗产网介绍，它由米线、鲜汤和配料三部分组成：米线经配米、磨浆、发酵、初蒸、压榨等工序制成，直径在2毫米以内；汤以鸡肉、猪肉和大骨熬成老汤，表面一层鸡油可以保温；配料分生熟两类，如鹌鹑蛋、生肉片、菊花、姜末，以及鸡肉、豆腐皮、韭菜等。“蒙自过桥米线制作技艺”2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。名字来自一个传说：清代一位秀才在蒙自南湖小岛读书，妻子送米线时途经石桥，发现油层下的汤一直滚烫，于是称作“过桥米线”，这只是地方传说。

当地习俗

• 汤碗端上桌时极烫。先放生肉片、鹌鹑蛋等生料，用汤烫熟，再放熟料和蔬菜，最后把米线拨入汤中
• 顺序是“先生后熟”。用小碗分盛来吃更不易烫口。也可请店家先帮忙下料。

宗教与信仰

• 汤底用鸡肉、猪骨熬制，配料有猪肉片、火腿等，不是素食或清真
• 昆明也有清真米线馆，需要时请认准清真标识。素食者可询问是否有素汤米线，但多数店家只有鸡汤。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 昆明老城区（翠湖、南屏街、塘子巷一带）及各区都有过桥米线馆，套餐按配料多少分档，以店家价目为准，一套适合一人正餐。饮食提示：生肉片、生蛋需在热汤中彻底烫熟，孕妇、儿童和老人尤其要注意
• 含鸡、猪肉、蛋类。野生菌安全：昆明夏秋（约6月至10月）菌子季，不少米线馆和餐馆会加野生菌。云南有毒野生菌多达200余种，鹅膏菌等剧毒菌煮熟后仍有剧毒，民间“看颜色、看是否生虫”的辨毒法没有科学依据。请勿自采或从路边摊购买野生菌，只在正规餐馆食用熟悉品种，彻底煮熟、不混吃多种菌、食用时不饮酒
• 吃菌后出现恶心、呕吐、腹泻、幻觉等症状，应立即就医并保留剩余菌样。可与翠湖、云南陆军讲武堂、南屏街串联。价格、营业时间与当天供应以店家公布为准
• 热门店铺用餐高峰常需排队，错开饭点更从容。