過橋米線

文化的な背景

過橋米線は雲南で最も有名な米線（ライスヌードル）で、紅河州の蒙自が主な発祥地とされ、昆明ではどこでも見かけます。中国無形文化遺産網の紹介によると、米線、スープ、具材の三つの部分からなります。米線は米の配合、製粉、発酵、一次蒸し、押し出しなどの工程を経て作られ、直径は2ミリ以内です。スープは鶏肉、豚肉、大骨で煮出した老湯で、表面の鶏油の層が保温の役割を果たします。具材は生のものと加熱済みのものの2種類があり、ウズラの卵、生の薄切り肉、菊の花びら、おろし生姜のほか、鶏肉、湯葉、ニラなどがあります。「蒙自過橋米線製作技芸」は2014年に第四次国家級無形文化遺産代表的項目リストに登録されました。名前はある伝説に由来します。清代、一人の秀才が蒙自の南湖の小島で勉強していたところ、妻が米線を届けるために石橋を渡ると、油の層の下のスープがずっと熱いままであることに気づき、「過橋米線」と呼ぶようになったといいます。これは地方の伝説にすぎません。

地元の習慣

スープの器は運ばれてきたとき非常に熱くなっています。まず生の肉の薄切りやうずらの卵などの生の具を入れてスープで火を通し、次に加熱済みの具と野菜を入れ、最後に米線をスープに入れます。順序は「生が先、加熱済みが後」です。小さな器に取り分けて食べると口をやけどしにくくなります。店の人に具を入れてもらうこともできます。

宗教と信仰

スープは鶏肉と豚骨で煮出し、具には豚肉の薄切りやハムなどが入るため、ベジタリアン向けでもハラールでもありません。昆明には清真の米線店もありますので、必要な場合は清真の表示をご確認ください。ベジタリアンの方は野菜スープの米線があるか尋ねることもできますが、多くの店は鶏スープのみです。

ここで守りたいルール

旅のヒント

昆明の旧市街（翠湖、南屏街、塘子巷一帯）や各区に過橋米線の店があります。セットは具材の量によって価格帯が分かれており、店の価格表に従ってください。1セットで1人分の食事になります。食事の注意：生の肉の薄切りや生卵は熱いスープでしっかり火を通す必要があり、妊娠中の方、子ども、高齢の方は特に注意してください。鶏肉、豚肉、卵を含みます。野生キノコの安全：昆明の夏から秋（およそ6月から10月）はキノコの季節で、多くの米線店や料理店で野生キノコが加えられます。雲南には有毒な野生キノコが200種以上あり、テングタケ類などの猛毒キノコは加熱しても毒性が残ります。「色を見る」「虫がついているかを見る」といった民間の見分け方には科学的根拠がありません。野生キノコを自分で採ったり、道端の屋台で買ったりせず、きちんとした料理店でなじみのある品種だけを食べ、十分に加熱し、複数の種類を混ぜて食べず、食べるときは飲酒しないでください。キノコを食べた後に吐き気、嘔吐、下痢、幻覚などの症状が出たら、すぐに医療機関を受診し、残ったキノコを保管してください。翠湖、雲南陸軍講武堂、南屏街と組み合わせて回れます。価格、営業時間、当日の提供状況は各店の発表に従ってください。人気店は食事どきに行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり過ごせます。