佛羅倫薩丁骨牛排

文化背景

佛羅倫薩牛排是托斯卡納菜最有名的菜之一：取小牛到青年牛的腰脊帶骨厚切，中間是T形骨，一邊是菲力、一邊是西冷，傳統上用契安尼娜（Chianina）牛，放在炭火架上烤，熟度一般是「帶血」。義大利文維基百科引述19世紀美食家阿圖西的說法：「bistecca」一詞來自英語「beef-steak」。關於它的歷史，流傳的說法是與聖洛倫佐節和美第奇家族有關：每年8月10日城裡燃起大篝火，烤大量牛肉分給市民，當時在佛羅倫薩的英國人稱之為「beef steak」。這類故事多屬傳說，但牛排與佛羅倫薩、與托斯卡納養牛傳統的聯絡是公認的。

當地習俗

• 牛排按重量計價，一塊常在一公斤以上，適合兩三人分
• 廚師通常只用鹽、胡椒和橄欖油調味，先烤兩面再立起來烤骨頭一側
• 上桌時切開分給大家，常配白豆、烤土豆或沙拉，以及托斯卡納紅酒。

宗教與信仰

• 佛羅倫薩牛排本身與宗教無關
• 流傳的起源故事與8月10日的聖洛倫佐節相連，聖洛倫佐教堂也是美第奇家族的教堂，參觀時宜衣著得體。天主教傳統中週五守齋時也有人不吃這類大塊紅肉。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 佛羅倫薩老城、聖洛倫佐中央市場和奧爾特拉諾一帶有許多老牌牛排館，一頓約一個半小時，晚餐熱門店需預訂。下單前看清選單上標的是每百克還是每公斤價格，侍者會拿整塊生肉給您過目確認重量。可以與聖洛倫佐教堂、中央市場、老橋串聯。飲食提示：傳統熟度為「帶血」，中心幾乎是生的，孕婦、兒童和免疫力較弱者可請廚師烤得更熟或改點其他菜
• 不吃牛肉者不宜
• 托斯卡納紅酒含酒精。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。