佛罗伦萨丁骨牛排

文化背景

佛罗伦萨牛排是托斯卡纳菜最有名的菜之一：取小牛到青年牛的腰脊带骨厚切，中间是T形骨，一边是菲力、一边是西冷，传统上用契安尼娜（Chianina）牛，放在炭火架上烤，熟度一般是「带血」。意大利文维基百科引述19世纪美食家阿图西的说法：「bistecca」一词来自英语「beef-steak」。关于它的历史，流传的说法是与圣洛伦佐节和美第奇家族有关：每年8月10日城里燃起大篝火，烤大量牛肉分给市民，当时在佛罗伦萨的英国人称之为「beef steak」。这类故事多属传说，但牛排与佛罗伦萨、与托斯卡纳养牛传统的联系是公认的。

当地习俗

• 牛排按重量计价，一块常在一公斤以上，适合两三人分
• 厨师通常只用盐、胡椒和橄榄油调味，先烤两面再立起来烤骨头一侧
• 上桌时切开分给大家，常配白豆、烤土豆或沙拉，以及托斯卡纳红酒。

宗教与信仰

• 佛罗伦萨牛排本身与宗教无关
• 流传的起源故事与8月10日的圣洛伦佐节相连，圣洛伦佐教堂也是美第奇家族的教堂，参观时宜衣着得体。天主教传统中周五守斋时也有人不吃这类大块红肉。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 佛罗伦萨老城、圣洛伦佐中央市场和奥尔特拉诺一带有许多老牌牛排馆，一顿约一个半小时，晚餐热门店需预订。下单前看清菜单上标的是每百克还是每公斤价格，侍者会拿整块生肉给您过目确认重量。可以与圣洛伦佐教堂、中央市场、老桥串联。饮食提示：传统熟度为「带血」，中心几乎是生的，孕妇、儿童和免疫力较弱者可请厨师烤得更熟或改点其他菜
• 不吃牛肉者不宜
• 托斯卡纳红酒含酒精。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。