巴黎可頌

文化背景

可頌是一種新月形的維也納式麵點，用層層疊入黃油的發酵麵糰做成，口感介於麵包和酥皮之間。英文維基百科介紹，它的形狀來自奧地利的新月形麵包「基普費爾」（kipferl），後者至少可追溯到13世紀。1838或1839年，奧地利炮兵軍官奧古斯特·贊在巴黎黎塞留街92號開了一家「維也納麵包店」，供應基普費爾和維也納麵包，很快受到歡迎並引來法國同行仿效，「維也納麵點」（viennoiserie）的概念由此形成。法國版本按新月（croissant）的形狀命名；1853年「croissant」已出現在「花式麵包」名錄裡，而今天這種層疊酥皮可頌的最早已知食譜出現在1905年。流傳的「1683年維也納之圍後為慶祝勝利而做」的故事屬於傳說，沒有可靠史料。

當地習俗

• 巴黎人多在早上配咖啡吃可頌，站在吧檯或坐在咖啡館露天座都可以
• 不少麵包店裡，用純黃油做的「黃油可頌」（croissant au beurre）與用其他油脂的普通可頌分開標價，前者常做成直的、後者彎的，但這只是行業習慣，以店家標示為準
• 把可頌蘸進咖啡或熱巧克力裡吃，在法國家庭裡也很常見。

宗教與信仰

• 可頌與宗教無直接關係。法國麵包店是街區生活的中心，許多店週日上午照常營業、週一或週二休息，安排早餐時可以留意。它不受特定宗教飲食規定約束
• 蛋奶素食者通常可以吃，嚴格素食者和有宗教飲食需求的人可詢問是否用了動物油脂。

旅行貼士

• 巴黎幾乎每個街區都有面包店，早上七八點出爐的可頌最新鮮，買一個站著吃只要幾分鐘，坐咖啡館配一杯咖啡約半小時。可以按巴黎每年評選「最佳法棍」「最佳可頌」等比賽的獲獎名單找店，也可以就近選擇排隊的本地店。可以與聖日耳曼、瑪黑區等街區的早晨散步串聯。飲食提示：可頌含小麥（麩質）、大量黃油（乳製品），表面常刷蛋液，對麩質、乳糖、蛋類過敏者不宜
• 杏仁可頌含堅果。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。