Cruasán parisino

Contexto cultural

El cruasán es una pieza de bollería de estilo vienés en forma de media luna, elaborada con una masa fermentada laminada con capas de mantequilla, con una textura a medio camino entre el pan y el hojaldre. Según la Wikipedia en inglés, su forma procede del pan austriaco en forma de media luna llamado kipferl, que se remonta al menos al siglo XIII. En 1838 o 1839, el oficial de artillería austriaco August Zang abrió una «Boulangerie Viennoise» en el número 92 de la rue de Richelieu de París, donde vendía kipferl y pan vienés; pronto se hizo popular y fue imitada por los panaderos franceses, lo que dio origen al concepto de viennoiserie. La versión francesa recibió su nombre por la forma de media luna (croissant); «croissant» ya aparecía en 1853 en una lista de panes de fantasía, mientras que la receta más antigua conocida del cruasán hojaldrado actual apareció en 1905. La historia popular de que se creó para celebrar la victoria tras el sitio de Viena de 1683 es una leyenda sin pruebas históricas fiables.

Costumbres locales

• Los parisinos suelen tomar el cruasán con café por la mañana, de pie en la barra o sentados en la terraza de un café
• en muchas panaderías el 'croissant au beurre', hecho solo con mantequilla, tiene un precio distinto del cruasán corriente elaborado con otras grasas
• el primero suele tener forma recta y el segundo curva, pero esto es solo una costumbre del oficio, así que guíese por lo que indique el establecimiento
• mojar el cruasán en café o chocolate caliente también es habitual en los hogares franceses.

Religión y creencias

• El cruasán no tiene relación directa con la religión. Las panaderías francesas son el centro de la vida del barrio
• muchas abren con normalidad los domingos por la mañana y cierran el lunes o el martes, algo que conviene tener en cuenta al planear el desayuno. No está sujeto a normas dietéticas religiosas concretas
• los ovolactovegetarianos suelen poder comerlo, mientras que los veganos y las personas con requisitos dietéticos religiosos pueden preguntar si se han usado grasas animales.

Consejos de viaje

• Casi todos los barrios de París tienen panadería
• los cruasanes recién salidos del horno hacia las siete u ocho de la mañana son los más frescos. Comprar uno y comerlo de pie lleva solo unos minutos, y sentarse en un café con un café, una media hora. Puede buscar establecimientos en las listas de ganadores de los concursos anuales parisinos de 'Mejor baguette' y 'Mejor cruasán', o elegir simplemente una panadería del barrio con cola. Puede combinarlo con un paseo matinal por barrios como Saint-Germain o el Marais. Notas alimentarias: el cruasán contiene trigo (gluten) y mucha mantequilla (lácteos), y a menudo se pinta con huevo, por lo que no es adecuado para personas alérgicas al gluten, la lactosa o el huevo
• el cruasán de almendra contiene frutos secos. Los precios y horarios dependen de cada establecimiento
• los locales clásicos más populares suelen tener cola, por lo que evitar las horas punta de las comidas resulta más cómodo.