巴黎可颂

文化背景

可颂是一种新月形的维也纳式面点，用层层叠入黄油的发酵面团做成，口感介于面包和酥皮之间。英文维基百科介绍，它的形状来自奥地利的新月形面包「基普费尔」（kipferl），后者至少可追溯到13世纪。1838或1839年，奥地利炮兵军官奥古斯特·赞在巴黎黎塞留街92号开了一家「维也纳面包店」，供应基普费尔和维也纳面包，很快受到欢迎并引来法国同行仿效，「维也纳面点」（viennoiserie）的概念由此形成。法国版本按新月（croissant）的形状命名；1853年「croissant」已出现在「花式面包」名录里，而今天这种层叠酥皮可颂的最早已知食谱出现在1905年。流传的「1683年维也纳之围后为庆祝胜利而做」的故事属于传说，没有可靠史料。

当地习俗

• 巴黎人多在早上配咖啡吃可颂，站在吧台或坐在咖啡馆露天座都可以
• 不少面包店里，用纯黄油做的「黄油可颂」（croissant au beurre）与用其他油脂的普通可颂分开标价，前者常做成直的、后者弯的，但这只是行业习惯，以店家标示为准
• 把可颂蘸进咖啡或热巧克力里吃，在法国家庭里也很常见。

宗教与信仰

• 可颂与宗教无直接关系。法国面包店是街区生活的中心，许多店周日上午照常营业、周一或周二休息，安排早餐时可以留意。它不受特定宗教饮食规定约束
• 蛋奶素食者通常可以吃，严格素食者和有宗教饮食需求的人可询问是否用了动物油脂。

旅行贴士

• 巴黎几乎每个街区都有面包店，早上七八点出炉的可颂最新鲜，买一个站着吃只要几分钟，坐咖啡馆配一杯咖啡约半小时。可以按巴黎每年评选「最佳法棍」「最佳可颂」等比赛的获奖名单找店，也可以就近选择排队的本地店。可以与圣日耳曼、玛黑区等街区的早晨散步串联。饮食提示：可颂含小麦（麸质）、大量黄油（乳制品），表面常刷蛋液，对麸质、乳糖、蛋类过敏者不宜
• 杏仁可颂含坚果。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。