荷蘭新鯡魚

文化背景

「荷蘭新鯡魚」是輕度鹽漬的生鯡魚，是歐盟保護的「傳統特產保證」產品。英文維基百科介紹，這種去鰓和部分內臟後鹽漬的處理方法（gibbing）是荷蘭人在中世紀發明的；鯡魚在五月底到七月初、產卵季開始之前於北海捕獲，這時油脂含量最高（超過15%），魚卵和魚白尚未發育。荷蘭新鯡魚所用的鹽水比德國的同類製品淡得多，口感柔和。為防異尖線蟲，歐盟規定魚要在零下20度冷凍至少24小時，因此如今一年四季都能吃到，但每年初夏新一季上市時最受追捧。荷蘭文維基百科說明，按產品規範，「Hollandse Nieuwe」這個名稱只能用於當年一定期間內銷售的傳統產品。

當地習俗

• 阿姆斯特丹的吃法常把鯡魚切成小段，插上小荷蘭旗牙籤，配生洋蔥碎和酸黃瓜
• 也可以夾在小麵包裡（broodje haring）
• 另一種吃法是提著魚尾、仰頭整條放進嘴裡。

宗教與信仰

• 鯡魚與宗教無直接關係，但它和荷蘭漁業、航海貿易的歷史緊密相連
• 每年新鯡魚上市在荷蘭是一件全國性的季節大事。新一季鯡魚上市前後，海牙斯赫弗寧恩等漁港會舉辦「小旗日」（Vlaggetjesdag）慶祝活動，屬於世俗節慶。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 阿姆斯特丹市中心的運河邊、市場和橋頭有不少鯡魚攤（haringhuis），吃一份只要幾分鐘，可以和運河散步、花市、阿爾伯特·奎普市場串聯。新一季鯡魚一般在初夏上市，具體日期以當年公佈為準。飲食提示：荷蘭新鯡魚是生魚，僅經鹽漬和冷凍處理，孕婦、幼兒和免疫力較弱者不宜生食，可改點炸魚（kibbeling）等熟食
• 魚類過敏者不宜
• 麵包含麩質
• 生洋蔥味道重。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。