Arenque nuevo neerlandés (Hollandse Nieuwe)

Contexto cultural

El 'Hollandse Nieuwe' (arenque nuevo holandés) es arenque crudo ligeramente salado y un producto protegido por la UE como 'Especialidad Tradicional Garantizada'. La Wikipedia en inglés explica que el método de retirar las branquias y parte de las vísceras antes de salarlo (gibbing) fue inventado por los holandeses en la Edad Media; el arenque se pesca en el mar del Norte de finales de mayo a principios de julio, antes de que empiece la época de desove, cuando su contenido en grasa es máximo (más del 15%) y las huevas y lechas aún no se han desarrollado. La salmuera del arenque nuevo holandés es mucho más suave que la de productos alemanes similares, lo que le da un sabor delicado. Para prevenir el anisakis, la normativa de la UE exige congelar el pescado a menos 20 grados durante al menos 24 horas, por lo que hoy se puede comer todo el año, aunque lo más codiciado es la llegada de la nueva temporada cada principio de verano. La Wikipedia en neerlandés explica que, según el pliego de condiciones del producto, el nombre 'Hollandse Nieuwe' solo puede usarse para el producto tradicional vendido dentro de un periodo determinado del año.

Costumbres locales

• En Ámsterdam el arenque suele cortarse en trozos pequeños, servidos con palillos coronados por banderitas holandesas, cebolla cruda picada y pepinillos
• también puede tomarse en un panecillo (broodje haring)
• otra forma es sujetar el pescado por la cola, echar la cabeza hacia atrás y bajarlo entero a la boca.

Religión y creencias

• El arenque no tiene relación directa con la religión, pero está estrechamente ligado a la historia de la pesca y el comercio marítimo neerlandeses
• la llegada del arenque nuevo cada año es un acontecimiento estacional nacional en los Países Bajos. En torno a la llegada del arenque de la nueva temporada, puertos pesqueros como Scheveningen, en La Haya, celebran el Día de las Banderitas (Vlaggetjesdag), una fiesta laica.

Normas que se aplican aquí

Consejos de viaje

• A lo largo de los canales, en los mercados y junto a los puentes del centro de Ámsterdam hay muchos puestos de arenque (haringhuis)
• una ración lleva solo unos minutos y se combina bien con un paseo por los canales, el Mercado de las Flores y el mercado Albert Cuyp. El arenque de la nueva temporada suele llegar a principios del verano
• la fecha exacta se anuncia cada año. Notas alimentarias: el arenque nuevo holandés es pescado crudo, solo salado y congelado, por lo que las embarazadas, los niños pequeños y las personas con defensas bajas no deben comerlo crudo y pueden pedir opciones cocinadas como el pescado frito (kibbeling)
• no es adecuado para alérgicos al pescado
• el pan contiene gluten
• la cebolla cruda tiene un sabor fuerte. Los precios y horarios los fija cada local
• en los puestos antiguos populares suele haber cola, así que comer fuera de las horas punta resulta más tranquilo.