荷兰新鲱鱼

文化背景

「荷兰新鲱鱼」是轻度盐渍的生鲱鱼，是欧盟保护的「传统特产保证」产品。英文维基百科介绍，这种去鳃和部分内脏后盐渍的处理方法（gibbing）是荷兰人在中世纪发明的；鲱鱼在五月底到七月初、产卵季开始之前于北海捕获，这时油脂含量最高（超过15%），鱼卵和鱼白尚未发育。荷兰新鲱鱼所用的盐水比德国的同类制品淡得多，口感柔和。为防异尖线虫，欧盟规定鱼要在零下20度冷冻至少24小时，因此如今一年四季都能吃到，但每年初夏新一季上市时最受追捧。荷兰文维基百科说明，按产品规范，「Hollandse Nieuwe」这个名称只能用于当年一定期间内销售的传统产品。

当地习俗

• 阿姆斯特丹的吃法常把鲱鱼切成小段，插上小荷兰旗牙签，配生洋葱碎和酸黄瓜
• 也可以夹在小面包里（broodje haring）
• 另一种吃法是提着鱼尾、仰头整条放进嘴里。

宗教与信仰

• 鲱鱼与宗教无直接关系，但它和荷兰渔业、航海贸易的历史紧密相连
• 每年新鲱鱼上市在荷兰是一件全国性的季节大事。新一季鲱鱼上市前后，海牙斯赫弗宁恩等渔港会举办「小旗日」（Vlaggetjesdag）庆祝活动，属于世俗节庆。

这里适用的规矩

旅行贴士

• 阿姆斯特丹市中心的运河边、市场和桥头有不少鲱鱼摊（haringhuis），吃一份只要几分钟，可以和运河散步、花市、阿尔伯特·奎普市场串联。新一季鲱鱼一般在初夏上市，具体日期以当年公布为准。饮食提示：荷兰新鲱鱼是生鱼，仅经盐渍和冷冻处理，孕妇、幼儿和免疫力较弱者不宜生食，可改点炸鱼（kibbeling）等熟食
• 鱼类过敏者不宜
• 面包含麸质
• 生洋葱味道重。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。