希臘木莎卡

文化背景

木莎卡是以茄子或土豆為基礎、常加絞肉的烤菜，在巴爾幹和中東都很常見，各地做法差別很大。英文維基百科介紹，現代希臘版本是20世紀20年代由名廚尼古拉奧斯·採萊門德斯創制的：茄子、肉醬層層疊起，頂上蓋一層用雞蛋或麵粉增稠的白醬（貝夏梅爾醬），烤好後熱食。採萊門德斯還為東正教齋戒日設計了純素版本。更早的相似菜可見於13世紀巴格達迪的阿拉伯烹飪書：茄子片和調味肉末、洋蔥交替鋪在淺盤裡；19世紀的奧斯曼土耳其烹飪書裡也有多份食譜。埃及、土耳其等地的版本與希臘版很不一樣。

當地習俗

• 希臘小酒館（taverna）裡的木莎卡常在中午前烤好，切成方塊盛盤，溫熱而不是滾燙時吃，這樣層次更清楚
• 常配希臘沙拉和麵包，與其他菜一起分享。

宗教與信仰

希臘東正教有較多齋戒日（如復活節前的大齋期），齋戒期間許多人不吃肉和乳製品，這時一些餐館會提供無肉的齋戒版本，採萊門德斯當年就設計過純素木莎卡。

旅行貼士

• 雅典普拉卡區、蒙納斯提拉基、普西里和各居民區的小酒館都有木莎卡，一頓約一小時
• 家常小館多在中午備好當天的烤菜，午餐時選擇最多。可以與衛城、古市集、普拉卡區散步串聯。飲食提示：木莎卡常用羊肉或牛肉，白醬含牛奶、黃油、麵粉和雞蛋，對乳製品、麩質、蛋類過敏者不宜
• 部分版本加土豆或西葫蘆
• 素食者可在齋戒期找無肉版本或詢問店家。雅典夏季中午炎熱，可以先參觀古蹟再午餐。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。