Musaka griega

Contexto cultural

La musaka es un plato al horno a base de berenjena o patata, a menudo con carne picada, común tanto en los Balcanes como en Oriente Medio, con recetas muy distintas según el lugar. Según la Wikipedia en inglés, la versión griega moderna la creó en la década de 1920 el famoso cocinero Nikolaos Tselementes: berenjena y salsa de carne en capas, cubiertas con una salsa blanca (bechamel) espesada con huevo o harina, horneadas y servidas calientes. Tselementes también ideó una versión vegana para los días de ayuno ortodoxo. Un plato similar anterior aparece en el recetario árabe de al-Baghdadi del siglo XIII: rodajas de berenjena alternadas con carne picada sazonada y cebolla en una fuente baja; los recetarios turcos otomanos del siglo XIX también contienen varias recetas. Las versiones de Egipto, Turquía y otros lugares son muy distintas de la griega.

Costumbres locales

• En las tabernas griegas (taverna), la musaka suele hornearse antes del mediodía, se corta en cuadrados y se sirve templada, no muy caliente, para que las capas se distingan mejor
• suele acompañarse de ensalada griega y pan, y se comparte con otros platos.

Religión y creencias

• La Iglesia ortodoxa griega tiene muchos días de ayuno (como la Gran Cuaresma antes de Pascua), durante los cuales muchas personas no comen carne ni lácteos
• en esas fechas algunos restaurantes ofrecen versiones de ayuno sin carne, y el propio Tselementes diseñó una musaka vegana.

Consejos de viaje

• La musaka se sirve en las tabernas de Plaka, Monastiraki, Psyrri y los barrios residenciales de Atenas
• una comida dura alrededor de una hora. Las casas de comidas caseras suelen tener listos los platos de horno del día a mediodía, así que en el almuerzo hay más donde elegir. Se combina bien con la Acrópolis, el Ágora Antigua y un paseo por Plaka. Notas alimentarias: la musaka suele llevar cordero o ternera, y la bechamel contiene leche, mantequilla, harina y huevo, por lo que no es adecuada para alérgicos a los lácteos, el gluten o el huevo
• algunas versiones añaden patata o calabacín
• los vegetarianos pueden buscar versiones sin carne en los periodos de ayuno o preguntar en el restaurante. En verano hace calor en Atenas a mediodía, así que visite primero los monumentos y almuerce después. Los precios y horarios los fija cada restaurante
• en los locales antiguos populares suele haber cola, así que comer fuera de las horas punta resulta más tranquilo.