希腊木莎卡

文化背景

木莎卡是以茄子或土豆为基础、常加绞肉的烤菜，在巴尔干和中东都很常见，各地做法差别很大。英文维基百科介绍，现代希腊版本是20世纪20年代由名厨尼古拉奥斯·采莱门德斯创制的：茄子、肉酱层层叠起，顶上盖一层用鸡蛋或面粉增稠的白酱（贝夏梅尔酱），烤好后热食。采莱门德斯还为东正教斋戒日设计了纯素版本。更早的相似菜可见于13世纪巴格达迪的阿拉伯烹饪书：茄子片和调味肉末、洋葱交替铺在浅盘里；19世纪的奥斯曼土耳其烹饪书里也有多份食谱。埃及、土耳其等地的版本与希腊版很不一样。

当地习俗

• 希腊小酒馆（taverna）里的木莎卡常在中午前烤好，切成方块盛盘，温热而不是滚烫时吃，这样层次更清楚
• 常配希腊沙拉和面包，与其他菜一起分享。

宗教与信仰

希腊东正教有较多斋戒日（如复活节前的大斋期），斋戒期间许多人不吃肉和乳制品，这时一些餐馆会提供无肉的斋戒版本，采莱门德斯当年就设计过纯素木莎卡。

旅行贴士

• 雅典普拉卡区、蒙纳斯提拉基、普西里和各居民区的小酒馆都有木莎卡，一顿约一小时
• 家常小馆多在中午备好当天的烤菜，午餐时选择最多。可以与卫城、古市集、普拉卡区散步串联。饮食提示：木莎卡常用羊肉或牛肉，白酱含牛奶、黄油、面粉和鸡蛋，对乳制品、麸质、蛋类过敏者不宜
• 部分版本加土豆或西葫芦
• 素食者可在斋戒期找无肉版本或询问店家。雅典夏季中午炎热，可以先参观古迹再午餐。价格和营业时间以店家为准
• 热门老店常要排队，错开饭点更从容。