大阪燒（關西風御好燒）

文化背景

大阪燒是在鐵板上煎成的鹹味麵餅。關西（大阪）式的做法是把小麥粉、山藥泥、高湯或水、雞蛋和切碎的捲心菜拌成麵糊，再加豬五花、章魚、魷魚、蝦等料一起煎，最後刷上御好燒醬、擠美乃滋，撒青海苔和木魚花，與把材料層層疊起的廣島燒不同。英文維基百科記載，「お好み焼き」一詞最早出現在20世紀30年代大阪的一家店；二戰後大米短缺，這種便宜又能填飽肚子的麵餅流行起來，各家庭也開始買鐵板自己做。它被稱為大阪的「靈魂食物」之一。

當地習俗

• 很多店是在桌上的鐵板自己煎，店員會示範或代煎
• 煎好後用小鏟子直接從鐵板上切下來吃，保持熱度
• 常和炒麵（焼きそば）、啤酒一起點，幾個人分著吃。

宗教與信仰

• 大阪燒與宗教無直接關係
• 它是大阪庶民飲食文化的代表，和章魚燒、串炸一起構成「粉物」文化，常被稱為「食倒れの町」的日常味道。它不受宗教飲食規定約束，但配料多含豬肉。

這裡適用的規矩

旅行貼士

• 道頓堀、難波、千日前和鶴橋一帶大阪燒店最集中，從老字號到連鎖店都有，一頓約一小時。可以與道頓堀散步、黑門市場串聯。自己煎的店裡店員會幫忙，第一次不必緊張。飲食提示：麵糊含小麥粉、雞蛋，常用山藥（部分人會過敏）
• 配料多為豬肉，也有海鮮，可要求不放豬肉
• 醬汁和美乃滋含小麥、蛋，青海苔與木魚花含魚類。素食者可詢問是否有隻放蔬菜的選擇，但高湯多含魚。價格和營業時間以店家為準
• 熱門老店常要排隊，錯開飯點更從容。